Confitures

Réalisée au fil des saisons avec les fruits du moment, la confiture permet d'agrémenter les tartines de pain, crêpes, gaufres, yaourts tout au long de l'année. Obtenue de façon générale, en faisant cuire dans une bassine certains fruits, éventuellement dénoyautés et coupés en morceaux, avec un poids équivalent de sucre, la confiture est une technique de conservation alimentaire pour les fruits les plus fragiles. C’est également un moyen de consommer certains fruits amers comme le coing ou la rhubarbe. Longtemps considérées comme un produit de luxe, les confitures se démocratisent au début du XIXe siècle grâce à la découverte du sucre de betterave. Aujourd'hui, elles sont considérées comme un aliment plaisir. Les préparations peuvent prendre différents aspects selon les goûts et les fruits utilisés : gelées, marmelade, sirop, pâtes de fruits… La bassine à confiture est traditionnellement en cuivre pour assurer une meilleure répartition de la chaleur et de forme légèrement évasée pour faciliter l'évaporation de l'eau contenue dans les fruits. Le cuivre est un métal exceptionnel, qui permet une intense diffusion de chaleur, particulièrement adapté à la Gastronomie Française et à la cuisine de réduction. L’entretien des bassines à confiture se fait simplement à la main, avec une éponge et du produit vaisselle.