épices, sel, poivre
La plupart des épices sont originaires de l'Inde et de l'Indonésie actuelle. Ces pays sont situés dans des régions bénéficiant d'un climat équatorial ou de mousson. Pour la végétation, c'est le climat le plus favorable et cela explique pourquoi il y a dans ces régions 10 ou 15 fois plus d'espèces de plantes différentes que dans des régions situées plus au nord ou plus au sud. Pour les mêmes raisons, l'Amérique Centrale et le nord de l'Amérique du Sud sont le berceau de plusieurs épices : la vanille, le piment etc. Les épices et aromates sont d’origine végétale et ont pour fonction l’assaisonnement des mets. Ils proviennent des plantes et des ses graines, bulbes, racines, tiges, feuilles, fleurs ou fruits. Les épices sont souvent obtenues après séchage et les aromates sont en général consommés frais afin de mieux parfumer les plats. L’assaisonnement aromatique est plus doux que celui des épices qui est plus relevé. La grande majorité des plantes possède des vertus médicinales reconnues et utilisées depuis très longtemps. Leurs vertus thérapeutiques sont nombreuses : antispasmodiques, digestives, stimulantes, cicatrisantes… Ainsi, dans des boutiques spécialisées ou même dans les supermarchés, vous trouverez des produits « standards », vous donnant la possibilité de cuisiner comme des cordons-bleus et sans vous ruiner.
