Tableau de bord : chef patrick
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Mignons de veau aux morilles blondes Mignons de veau aux morilles blondes pour 4 personnes personnes :
8 petits pavés de filet de veau (fermier ou sous la mère) de 70g environ
200g de mo...
Effeuillé de raie oseille et noix L\'effeuillé de raie ,crème de jeune oseille rouge noix concassées pour 4 personnes personnes :
2 belles ailes de raie(400g) bouclées et taillées en...
Tarte aux blettes cantal et jambon Tarte fine jeunes blettes cantal et jambon a l'os pour 4 à 6 personnes :
1 abaisse ronde de feuilletage pur beurre
200 g de très jeunes pousses de ...
Etuvée de porc a la chinoise Étuvée de porc a la chinoise de xinxin pour 4 personnes :
8 morceaux de 70 g de viande de porc fermier (rouelle de jambon ou dans l'échine par exempl...
Truite fumée concombre et radis noir Fines tranches de truite sauvage fumée juliennes de concombre et radis noir pour 4 personnes :
200 g de tranches fines de truite fumée sauvage frança...
Merguez d'agneau et langues d'oiseau Les merguez d'agneau rôties et langues d'oiseau pour 4 personnes :
4 merguez d'agneau artisanales coupées en 2
100 g de langues d'oiseau (petites pâ...
Poireaux en vinaigrette Jeunes poireaux dorémus en vinaigrette grenobloise pour 4 à 6 personnes :
1 k de jeunes poireaux non traités du jardin* de préférence, nettoyés et ...
Crème de choux de bruxelles Crème de choux de Bruxelles pour 4 personnes :
400g de petits choux de Bruxelles épluchés
200g de petits champignons de Paris bruns nettoyés et tail...
Lasagne de st jacques à la normande Lasagne de st jacques à la normande pour 4 personnes :
12 belles st jacques françaises coupées chacune en quatre
Un paquet de plaques sèches à lasag...
Crème prise vanille et confiture Crème prise corsica vanillée et cédrat pour 6 à 8 pots à yaourts en verre :
75 cl de lait entier
1 bâton de vanille ouvert et gratté dedans ou 2 sac...
Foies de lapin poeles Foies de lapin poêlés grand-mère pour 4 personnes :
8 beaux foies de lapin fermier
200g de pommes de terre (bintje ou amandine) épluchées et taillée...
Mon potage crecy Mon potage crecy pour 4 à 6 personnes :
800g de jeunes carottes épluchées et taillées en gros dés
+ 1 petite taillée en julienne fine juste tombée...