Soupe de potiron aux éclats de pistache diablotins
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Soupe de potiron aux éclats de pistache diablotins pour 4 personnes :
- 600 g de chair nette de potiron
- 30 g de riz à risotto (caroline )
- 10 cl de crème fraiche
- 100 g de beurre
- 4 fines tranches de pain de campagne
- 25 cl de bouillon* ou à défaut de l'eau
- 1 petit oignon haché
- 20 travers de baguette de 0,5 cm
- 2 jaunes d'œufs
- 50 g de parmesan
- 20 g de pistaches émondées
- sel, poivre blanc du moulin
- 1 petit bouquet garni*
Progression
1- Couper le potiron en grosse mirepoix*, le mettre ainsi que l'oignon et le riz dans une casserole contenant 50 g de beurre.
2- Faire suer * quelques instants, ajouter le bouillon et le bouquet garni, saler et poivrer légèrement.
3- Couvrir, laisser cuire le plus doucement possible à feu doux pendant environ 25 minutes.
4- Retirer le bouquet garni, passer la soupe au moulin légumes ou au mixeur.
5- Ajouter la crème fraiche bouillante, les pistaches concassées, et 50 g de beurre frais. rectifier* l'assaisonnement.
6- Faire les diablotins : Dorer les travers de baguette, les tartiner avec le mélange ,jaunes d'oeufs et parmesan.
7- Les passer sous le gril pour les colorer.
Dressage :
Dans des assiettes creuses ou dans une soupière.
Servir les diablotins a part.
Recette facile, qui est issue du livre de cuisine qui va paraitre en mai 2018, ce livre est destinè aux amateurs de cuisine, basé sur mes souvenirs d'enfance Qui met en avant des personnages de mon village. Tels, tata jeanne -toto peynot- les jardiniers des chambons- la mère Dubost etc.
Il est de fait que certains pros peuvent s'en inspirer, mais je n'ai pas voulu faire un livre pour eux, je trouve qu'il y a beaucoup de livres de grands chefs, et que parfois les recettes sont difficiles à réaliser pour une maitresse de maison.
Toutes les recettes sont bien expliquées, les termes techniques renvoient à un lexique qui donne l'explication.
Je profite pour féliciter Mr Asfaux pour la qualité de son site que je considère comme étant le meilleur.
2- Faire suer * quelques instants, ajouter le bouillon et le bouquet garni, saler et poivrer légèrement.
3- Couvrir, laisser cuire le plus doucement possible à feu doux pendant environ 25 minutes.
4- Retirer le bouquet garni, passer la soupe au moulin légumes ou au mixeur.
5- Ajouter la crème fraiche bouillante, les pistaches concassées, et 50 g de beurre frais. rectifier* l'assaisonnement.
6- Faire les diablotins : Dorer les travers de baguette, les tartiner avec le mélange ,jaunes d'oeufs et parmesan.
7- Les passer sous le gril pour les colorer.
Dressage :
Dans des assiettes creuses ou dans une soupière.
Servir les diablotins a part.
Recette facile, qui est issue du livre de cuisine qui va paraitre en mai 2018, ce livre est destinè aux amateurs de cuisine, basé sur mes souvenirs d'enfance Qui met en avant des personnages de mon village. Tels, tata jeanne -toto peynot- les jardiniers des chambons- la mère Dubost etc.
Il est de fait que certains pros peuvent s'en inspirer, mais je n'ai pas voulu faire un livre pour eux, je trouve qu'il y a beaucoup de livres de grands chefs, et que parfois les recettes sont difficiles à réaliser pour une maitresse de maison.
Toutes les recettes sont bien expliquées, les termes techniques renvoient à un lexique qui donne l'explication.
Je profite pour féliciter Mr Asfaux pour la qualité de son site que je considère comme étant le meilleur.
credits photo : ©Pontgibaud-A.F.Touch
Les derniers commentaires sur la recette Soupe de potiron aux éclats de pistache diablotins
Bouniol henri (invité) 2017-11-24
Vivement que le livre sorte
chef Patrick 2017-11-24
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/soupe-de-potiron-aux-eclats-de-pistache-diablotins-2528.htm Bonjour
Une recette a refaire sans aucune retenue puisque nous arrivant de mon ami Guy Legay MOF (meilleur ouvrier de France) ancien chef du restaurant Ledoyen puis du prestigieux Ritz maison ou il a formé de multiples MOF Président en autres du Jury pour la désignation des concurrentes et concurrents de l'émission TOP CHEF.