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AFTouch cuisine a été créé en 2005 par ivan Couet, vite rejoint par le chef étoilé Patrick Asfaux AFTouch cuisine devenu une référence en matiére de gastronomie plus de 70 millions de personnes é travers le monde ont déja visité ce site. Parmi eux de nombreux professionnels s'imspirent réguliérement de nos recettes.
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Couet Ivan
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Epicurien, puits de savoir intarrissable dans tous ce qui touche é l'histoire de notre terroir et ses acteurs.
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Cela pose t'il un problème si je prépare une tarte au pommes meringuées 24h à l'avance ? que faut-il mettre sous les pommes, compote ou biscuits brisés ? merci à l'avance pour vos conseils.
Réponse a CHAMBERY
BONJOUR
Je vais vous faire une réponse de normand
vous faites précuire votre tarte sans rien(a blanc)
puis vous la laisser refroidir vous épluchez une pomme vous la coupez en petits carrés et vous les faites sauter a la poêle
puis vous incorporez ces dés a 1/4 de litre de crème patissière froide vous mettez cela au fond de votre tarte puis vos pommes puis votre meringue
et vous remettez cette tarte au congélateur
le lendemain vous allumez votre four a 180° et vous mettez votre tarte congelée pour 45minutes(testez avec une aiguille sa chaleur)
voila c'est le conseil du jour
Poutous et a bientôt
Chef Patrick