Petits beurre

Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/petits-beurre-428.htm

cette recette me donne vraiment envie d'essayer, en plus j'adore les petits beurre

je voudrais une info:comment obtenir le beurre cuit?

vraiment cette recette a l'air tres simple
et je voulais faire des petits beurres depuis longtemps ça tombe bien
je vais vite faire ça
merci pour toutes ces bonnes recettes
evelyne

bonjour hervet
vous mettez votre beurre dans une petite casserole sur le feu et vous le retirez lorsqu'il aura la bonne couleur en l'occurence dans ce cas il faut qu'il ai une couleur légérement ambrée(meuniére) puis vous le mettez dans un petit bol et vous le laissez refroidir a l'air libre
n'oubliez pas de nous racontez vos experiences de futurs préparateurs de petit lu
a bientôt
chef patrick

bonjour,
belle recette,mais ne peut on pas ajouter quelque chose pour relever le gout?
genre liqueur,rhum,sucre vanille?

cher rené
Le petit gout donné par le beurre meuniére(noisette) est la marque de fabrique mais si vous le voulez retirez l'équivalent de sucre et remplacez le par du sucre vanillé et puis si vous voulez vraiment en changer de ggout trempez les dans du café du chocolat et pourquoi pas dans un bon verre de vin rouge!!!
je me moque un peu alors hauts les coeurs!!
confectionnez cette jolie recette et faites en profiter deux que vous aimez
a bientôt
chef Patrick

Trempé le petit beurre dans du vin rouge était le cérémonial des réceptions populaires de mon berry natal dans les familles modestes,avec les biscuits à la cuiller, seuls gâteaux commerciaux achetés ds ces familles où tout était fait avec les produits locaux .
je pourrais donner la recette des gâteaux secs que ma grand mere a transmise à ma mère et dont mon épouse assure la pérennité,en remplacant par du beurre ou autre matière grasse la crème du lait récupérée chaque jour sur le lait bouilli où elle se rassemblait en surface La confection des gâteaux se faisait quand un bol était plein de cette récupération crèmeuse en dépît des remarques des hygiénistes qui auraient pu s'effaroucher de la conservation, hors réfrigérateur inexistant,de cette quantité de crème pendant plusieurs jours pour le plus ancien prélèvement.!!

C'est aussi pour cela que la gastronomie est belle, car derrière chaque recette se cache des histoires d'Hommes, des traditions, des anecdotes familiales ou collectives !

cher hubert
Faites maintenant un don pour notre mémoire collective mettez cette recette sur le Forum!!!
Pour remplacer la crème de lait aucun problème prenez de la créme liquide mettez le saladier 5mns au congélateur puis battez la au fouet ou au batteur jusqu'a ce qu'elle soit juste mousseuse
et voila le tour est joué!!!
Toujours a l'écoute de passionnés qui rendent notre site le plus vivant possible
Chef Patrick

bonjour a vous tous
j'ai fait la recette des petits beurre ,mais grosse deception
car vraiment je n'ai pas aimer ni personne d'ailleurs
pourtant j'ai fait comme dis
il manquais de sucre ,et en plus vous dites de faire une abaisse de deux centimetre
la les petits beurre ont gonflés du double
pourquoi
moii je pense qu'il faut faire une abaisse beaucoup plus petite
et peut t'on rajouter du sucre?
peut etre que j'ai mis trop de bicarbonate
car je n'avait pas de balance precis
si une personne a fait cette recette,et bien dites moi si vous avez rencontrer un probleme
merci
evelyne

Pauvre evelyne
je comprends votre désarroi je vais vous expliquer le pourquoi de cet echec en patisserie comme en cuisine la rigueur doit être tres présente dans les poids des ingrédients 10grs de bicarbonade se pésent sinon !!!!
he puis chère amie regardez de plus prés la recette les petits beurre sont étalés a 3Millimetres d'épaisseur et pas 3 cms
allez haut les coeurs recommencez et vous verrez le bien fondé de cette jolie recette!!!
a bientôt
chef patrick

vraiment sublime cette recette des ptits beurre bravo chef tout le monde a adoré
merci à bientot

salut de thierry

bonjour
on se connait?
chef patrick

Bonjour,
J'ai essayé la recette à la lettre, sauf que mes petits beurres pourraient être encore plus minces. Nous avons tous trouvé (mes petits enfants testent mes recettes) que ça faisait plus petits salés que petit beurre. Est-ce le bicarbonate qui donne cette impression. C'est vrai que je suis d'accord avec eux. Cela vient -il du bicarbonate. J'ai une balance électronique et j'ai tout fais au gramme prêt.La pâte est aussi un peu collante mais j'ai rajouté de la farine. ça c'était pas trop grave. Merci de vos lumières [url]null[/url]

bonjour
cette recette normalement de pose pas de problême c'est vrai que nous avons en cuisine un appareil qui s'appelle le laminoir et qui permet de mettre n'importe quelle pâte a son épaisseur
mais qu'importe pour votre petit souci vous n'aurez qu'a mélanger 8grs de levure avec votre farine et faire normalement la recette
au fait est ce que votre beurre cuit était bien froid?
a bientôt pour d'autres recettes "beurrées"
chef patrick

Merci de votre réponse, pour l'épaisseur je me méfierai la prochaines fois. Je ne me souviens plus si le beurre cuit était bien froid. Mais il ne faut pas non plus qu'il soit figé ???La levure c'est en plus du bicarbonate ou à la place. Faut il rajouter du sucre et dans quelles proportions ?
Merci par avance de votre réponse

cher serge
vous remplacez le bicarbonate par de la levure quand au beurre cuit même figé il restera malléable pour la quantité de sucre rajoutez en jusqu'a 10% en plus si vous voulez quoique la tendance dans les labos de patisserie ou les cuisines est a l'abaissement des teneurs en glucose mais si vous aimez ça alors c'est vous le chef dans votre cuisine!!!
amicalement
chef Patrick

grand merci

S'est le petit amis de Maïté?

J'ai éssayé de faire vos petits beurres.
je crois qu'il y a vraiment beaucoup trop de bicarbonate dans votre recette.
10 grs, cela donne des gateaux de presque 1cm d'épaisseur......
bref ce ne sont plus des petits beurres

bonjour

j'ai moi aussi fait la recette aujourd'hui .
Pareil , mes enfants et mon marie pourtant pas difficile ... n on pas aimer . Ils sont fades ,ils double vraiment de volume voir meme gonflent Bref un desastre totale j' ai essayer avec une abaisse plus petite et la toujours pareil ..je penses que c est la pate qui n es pas bonne .Les biscuits ne sont meme pas sec meme apres cuisson et refroidi ... dedant j ai l impression d avoir du gateau !

pour des petits beurre cest pas necessaire dajouter du bicarbonate par contre pour 500GR de farine il 250GR de beurre pour donner du gout

Je suis satisfaite du résultat, j'étais perplexe au début. Le goût y est, il faut étaler la pâte bien fine pour obtenir des petits beurre bien fin.

J'ai également testé cette recette. Je ne trouve pas que cela ressemble aux petits beurres que l'on connait tous est que l'on trouve dans le commerce. J'ai respecté scrupuleusement la recette, trops épais, pas sucrés, pas de goût...