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Escargots à la Normande


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Escargots à la Normande

Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/escargots-a-la-normande-322.htm

bjr, ns avons ebouillanté les escargots hier soir, dois je avant la recette ls faire cuire et combien de temps dans un bouillon puisqu ils n ont ete ebouillantés que 7 mns ?, merci de votre aide

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Réponse a Dominique

dominique
Lorsque vous avez ébouillanté vos escargots retirez les de la coquille et refroidissez les a l'eau froide
préparez un bouillon avec des dés de carottes 1 oignon entier piqué de 3 clous de girofle 3gousses d'ail non épluchées 1 blanc de poireau quelques grains de poivre entiers et du sel mettez moitié eau et moitié cidre faites un bouillon puis plongez vos escargots qui cuiront 3 heures tres doucement sans ebullition(sinon ils durciraient)a la fin vous les laissez refroidir dans la cuisson avant de les égoutter et de faire la recette par elle même
voila
ps)il ya en France une vraie querelle d'experts pour savoir si l'on doit retirez ou non le tortillon noir de la bête en vérité le tortillon ne renferme pas de résidus alimentaires ceux ci sont juste enfermés dans le foie et le rectum ce sont justement ces deux organes que nous dégustons
il faut donc revenir a la tradition et consommer l'escargot dans sa totalité comme le faisaient les anciens et comme font encore de nos jours les vrais et rares amateurs
Croyez moi sur parole j'ai été quand j'étais gamin pendant quelques temps le commis du plus grand chef spécialiste de recettes d'escargots Français mr Roger Lallemand
a bientôt
amicalement
Chef Patrick

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Escargots à la Normande

Cidre brut Normand non pasteurisé, petits gris du jardin, crème crue fermière, beurre de baratte. Cette recette est parfaite. Merci.

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Que des Bonnes Choses en Normandie

Vous allez visités les escargots a Aunay ensuite pour le cidre sur Vassy a quelques km;de la teurgoule chez Fabiena montchamp;sans oubliés les Confitures de MAR'Y a La ferriere Harang tout cela a quelques KM;les Pigeons des Pelletiersa danjou ;les Terrines des Lapins D'Angéle etc....tout un circuit gastronomique
QUE DU BON EN NORMANDIE

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Escargots à la Normande

Ce midi mon mari et moi avons mangé les escargots à la normande. Excellente recette j'ai juste mis de la crème de soja pour la crème liquide et j'ai gardé les mêmes quantités en ne mettant que 24 escargots.Merci et de ce fait reviendrai sur le site.
Cuisinièrement votre!

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Escargots à la Normande

bonsoir et merci pour toutes vos merveilleuses recettes, j'aimerai savoir ou acheter des escargots décoquillés avant de tester cette recette car j'en avais acheté en boîte de conserve et le résultat était tel qu'ils ont finis à la poubelle.... oups ! c'est plutôt rare mais là franchement, ils avaient un goût d'ammoniaque... beurk !!! merci par avance de votre aide.

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Réponse a myriam_bry

Bonjour
Choisissez plutôt des bocaux ,puis rincez bien vos escargots et surtout donnez un bon coup de moulin a poivre pour leur redonner un peu de pep's
bonne recette
Poutous et a bientôt
Chef Patrick

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Escargots à la Normande

Recette divine en y ajoutant des girolles

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