Poulet au vin jaune et aux morilles


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Re: Re: réponse a oniriq

Bonjour
Faites cette recette normalement avec les pieds puis poêlez les têtes et essaimez les dessus vos morceaux de volaille sur votre plat de présentation
poutous et bonnes fêtes
Chef Patrick

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Des cèpes à la place des morilles ?

Bonjour ! J'ai fait cette recette excellente avec des morilles.
Mais là, j'ai des cèpes, ramassés cette année, au congélateur. Vous semble t il possible de remplacer les morilles par ces cèpes, en gardant les autres ingrédients de la recette et mêmes principes de cuisson ?
Merci par avance de vos réponses et bonnes fêtes de fin d'année à tous

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Re: réponse a oniriq

bonsoir
Sauf qu'en cuisine on ne rajoute pas du vin nature sans le faire cuire comme quoi les recettes régionales peuvent être empreintes de mauvaises habitudes (surtout pour les intestins)
bonnes fêtes et a bientôt
Chef Patrick

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Poulet au vin jaune et aux morilles

dans le jura ,on utilise du savagnin pour la cuisson et a la fin seulement,un verre de vin jaune!!!

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Re: réponse a oniriq

bonjour
Ne vous embêtez pas faites quelque chose que tout le monde aimera
faites cuire des tagliatelles a dente puis 30minutes avant de manger vous les mettez dans une grande passoire et vous les plongez dans de l'eau bouillante puis vous les versez dans une grande poêle vous mettez un peu de crème un peu de sauce de votre chapon des morilles et des dés de foie gras et vous mettez cela au milieu de la table sous les applaudissements (sourires)
a bientôt et dites nous
Chef Patrick

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Poularde, chapon ou poulet fermier?

Bonjour Chef Patrick,
je suis ravi des commentaires. je souhaite réaliser ce plat pour Noël, le problème nous serons onze adultes à table et il me faudra 2 volailles. Quel pourrait-être le meilleur choix? j'envisage comme garnitures un gratin dauphinois et un risotto aux morilles pour rappeler la sauce. merci pour le précieux conseil de préparation la veille, j'étais inquiet. Joyeux Noël à toutes et à tous.

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Re: réponse a chef patrick

Bonjour Chef Patrick,

J'avais bien lu tout le recit ;)
Mais le rechauffé etait surtout pour gagner du temps le lendemain.
Mais je procederais ainsi la prochaine foisSourire
Accompagné de crepe vonassienne pour changer!

Merci

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Re: réponse a toftof

bonjour
Pourriez vous je vous prie relire mes indications sur ce forum(sourires)
on le prépare la veille on le décante puis on fait réchauffer le poulet le lendemain
a bientôt
Chef Patrick

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Toftof

Bonjour,

J'ai fait une recette de poulet de bresse au vin jaune et morilles pour Noël dernier.
Ce n'etait pas celle ci, mais une très similaire.

La sauce etait très bonne, mais le poulet manquais de ce bon gout de vin jaune...
La recette etait succulente, le lendemain...une fois rechauffé!!
Donc je me suis dis que la prochaine fois, je ferais tout la veille et rechaufferais le lendemain!!

Maintenant, il vaut mieux rechauffé ou faire mariné le poulet dans du savignin le jour avant?

Merci et ce poulet fait beaucoup parler de lui Gros sourire

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Re: réponse a oniriq

bonjour
Pas de soucis faites cette recette en remplaçant les morilles par de petites carottes fondantes ou des salsifis ou des petits oignons nouveaux et des petits pois frais mis juste en fin de cuisson (si vous en trouvez)
mais par exemple faites la recette sans morilles et servez a part un bon rizotto crémeux
vous vous régalerez aussi
a bientôt et dites nous
Chef Patrick

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Re: réponse a oniriq

hello

toutes les recettes de poulet au vin jaune se font avec des morilles existe-t-il une recette sans morilles ni aucun champignons mon mari est allergiques a tous les champignons

merci Gros sourire

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Réponse à Philou74

Mon vieux Phiphi, ne t'inquiète pas : je connais ton appétit et tes capacités donc pas de problème... il faudra aussi prévoir d'autres repas et donc d'autres vins... en espérant te revoir très bientôt. Bises à tes femmes

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Boisansoif

Mon très cher Steph,le jour ou je viens pour manger un poulet au vin jaune,je pense que la demie bouteille de vin jaune qui reste ne fera fera pas l'affaire Le clown.Tu as intérêt à prévoir large,et tu sais que le vin jaune se boit chambré,donc tu dois anticiper,surtout en hiver!
Bisou à Paul et à Laurence

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Poulet au vin jaune et aux morilles

Bonjour
en fait ce fût un chapon du Velay au savagnin et aux morilles qui a ravi l'assemblée de convives.
Merci pour les conseils
cordialement
Buonappetito

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Poulet au vin jaune et aux morilles

réponse a saloua
Bonsoir
Je ne vous le conseille pas (a part si vous avez une pintade chaponnée)
la chair des cuisses de pintade est ferme et ne goutent guére le pochage
J'ai mis d'autres belles recettes pour cuisiner les pintades dont une dans le menu de fêtes
bonne recette et meilleurs voeux
poutous
Chef Patrick

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Poulet au vin jaune et aux morilles

Bonsoir,
j'aimerais savoir si je peux utiliser une pintade à la place du poulet?
Et si oui les temps de cuisson sont-ils les mêmes?
Merci et bonnes fêtes de fin d'année

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Buonappetito se conjugue au féminin!

Je suis une femmeSourire effectivement Buonappetito (BA) prête à confusion.
merci pour la réponse cette fois ci j'ai la recette et le résultat en tête me reste plus qu'à la réussir et régaler la famille.
à bientôt
BA

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Réponse a buoappetito

Bonsoir
Non vous mettez votre crème comme indiqué c'est a dire après le que les morceaux soient sautés c'est vrai que si vous voyez en réchauffant qu'il vous manque un peu de sauce vous pouvez en ajouter un peu a la fin
bonne recette et a bientôt
je n'ose pas faire de poutous car je ne sais pas si vous êtes une femme ou un homme(sourires)
Chef Patrick

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Poularde aux morilles

Bonsoir, il y a un détail qui m'échappe, est ce que je mets la crème au dernier moment ou alors au départ de la cuisson de l'ensemble des ingrédients après avoir fait revenir les morceaux de viande.
merci Buonappetito

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Réponse a dascha

Bonjour
Soyez la bienvenue au sein de notre communauté gourmande
Les morilles peuvent s'acheter fraîches en surgelées(super)ou en séches très bien aussi et en boîte (pas terrible)
concernant les garnitures et si vous êtes une débutante préparez et cuisez a l'avance un gratin dauphinois avec mélangées aux pommes de terre des olives noires et vertes dénoyautées et des petits dés de tomates confites ainsi vous le servirez a part de votre volaille
voila bonne recette
poutous
Chef Patrick

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Poulet au vin jaune et aux morilles

bonjour chef patrick je voudrais faire le poulet au vin jaunes pou l'an ,si je le fait le matin comment le rechauffer pou le soir,a part le riz que puis-je servir avec (legumes et feculent)est ce que on vend des morilles fraiches en ce moment ou je peux en prendre en boite ou surgelees.merci pour vos conseils,j ai oubliee de dire que je suis debutante pour des recettes de ce genre ,je voudrais la reussir pour 4 per'sonnes.

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Réponse a kady

BONJOUR!
Non j'en suis désolé pour vous mais les cuisses de dinde seront bien trop fermes et longues a cuire
ou alors essayez avec un gros chapon qui sera certes un peu ferme mais très goûteux cependant
a bientôt donc
Chef Patrick

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Dinde au vin jaune pour noël

bjr!!

Est ce que ça peut marcher oci pour une dinde Chef patrick???Noël...dinde...ça doit marcher nan?

merci

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Poulet au vin jaune et aux morilles

bonjour
Vous préparez entièrement votre recette puis vous décantez d'un côté les morceaux de volaille et les morilles ,vous passez la sauce
le lendemain vous faites chauffez la sauce vous rajoutez un peu de crème liquide et a l'ébullition vous mettez vos morceaux de volaille et vos morilles réchauffement 15minutes environ sans ébullition puis arrêtez le feu et couvrez
ainsi vos morceaux ne seront pas abimés et votre sauce restera claire
bonne journée
Chef Patrick

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Poulet au vin jaune

Merci de votre accueil,cette recette sera au menu de Noël, il est plus sur de la préparer avant dans le calme quels sont les pièges à éviter pour le réchauffage.Cordialement.

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