Cuisson du boudin créole

Bonjour Chef,
J'ai tout essayé, et la cuisson des petits boudins créoles me posent problème, ils éclatent à la cuisson, tout comme le boudin normal qui lui s'échappe aux deux bouts. Une petite astuce pour l'un et l'autre peut-être ? merci d'avance !
Amitiés.
Martine

Bonjour
Faites comme nous faisons en cuisine avec une petite aiguille piquez par petites touches votre boudin
pour le créole bien sur aucune ébullition cuisson ou plutôt pochage a 85-90°
essayez et dites moi
poutous et a bientôt
Chef Patrick

Coucou, pour les petits boudins antillais, voici un truc que j'ai appris en guadeloupe mais pas du plus pratique.
Il faut les envelopper dans du papier aluminium (par 2) et les plonger dans l'eau bouillante. 1O mn après ils sont tous chauds.attention aux brulures

Bonjour
Moi aussi je suis allé souvent a la Guadeloupe et a la Martinique
avec des amis nous vivions dans des maisons louées d'ailleurs souvent aux membres de la famille de nos collaborateurs travaillant dans nos cuisines parisiennes et devinez ce que nous faisions(sourires) la cuisine!!! et jamais nous n'avons eu de boudins explosés s'ils sont "piqués " et si vous les faites pocher sans ébullition(comme toutes les saucisses d'ailleurs)
voilà
Bonnes prochaines recettes
Poutous
Chef Patrick