Civet de canard

Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/civet-de-canard-340.htm

Bonjour
J'ai organisé un petit "prè-réveillon" hier soir ; ce civet est une recette magnifique, simple et pratique ; grande suavité d'ensemble ; superbe avec des pâtes au beurre de noix ; cassis en sirop introuvables donc remplacé par des cassis (congelés) du jardin que j'ai cuits au sirop moi-même

Bonjour,
cette rectte me parait très interéssante du fait de pouvoir la préparer à l'avance mais peut-on faire cette recette avec des cuisses de lapin?
merci

bonsoir
Si vous voulez changer la recette je vous conseillerais de la faire plutôt avec du liévre qui supportera mieux ces apprêts que du lapin dont le gout délicat sera affaibli par cette préparation
a bientôt
Chef Patrick

Bonjour,
Je désire faire ce plat à Noël mais il me semble que les pâtes ne sont pas un plat de fêtes. Par quoi pourrais-je les remplacer ? Merci

Bonjour Mimi
Si si les pâtes au beurre de noix sont un formidable a&ccompagnement mais si vous voulez faire encore plus festif remplacer les noix par de la truffe noire hachée pour faire des pâtes au beurre de truffes par exemple. Poser de la truffe sur une base plutôt neutre comme les pâtes sera magnifique

Bonjour, Merci pour votre réponse.
J'aimerais savoir si je peux faire cuire la veille et mettre réchauffer le jour de Noël.

puis je remplacer les cassis introuvables par des airelles ou me donner une adresse pour trouver des cassis. Je veux faire cette recette pour Noel.merci pour vos reponses. pascale

bonjour
pas de soucis vous en trouverez en surgelés dans les magasins spécialisés si vous n'en trouvez pas ce qui serait etonnant achetez en en conserves au sirop mais c'est nettement moins bon
bonnes fêtes
Chef Patrick

Bonjour
la recette, que je souhaite cuisiner pour le 31/12, préconise un bocal de cassis au sirop. Si je prends chez P....d des cassis surgelés (le bocal de cassis, d'après le forum n'étant pas facilement trouvable), la texture n'est peut-être pas la même ? quels conseils me donneriez vous ?

bonsoir
c'est une excellent question qui va servir aux autres visiteurs voulant faire cette recette avec des cassis surgelés pour 500grs de cassis
dans votre marinade la veille vous en mettez 250grs
puis a la fin lorsque la sauce sera passée vous ajoutez les 250grs restant
ne dégelez rien mettez autant pour la marinade qu'a la fin vos cassis congelés
bonnes fêtes a toutes et tous
Chef Patrick

merci "Chef Patrick" pour votre réponse à propos des cassis.
Si je comprends bien : 250 grs de cassis congelés dans la marinade puis 250 grs de cassis congelés (reprendre au numéro 11 de la recette, c'est à dire, ajouter "avec les cuisses et donnez une petite ébullition".
J'espère avoir bien compris et vous souhaite à tous de bonnes fêtes.

c'est exactement et rigoureurement exact bref c'est l'exactitude même(sourires)
bon repas
Chef Patrick

bonjour!
en ce qui concerne le cahors faut il un vignoble particulier ?
ou un vin de cahors bon marché suffit
merci

bonsoir
oui vous pouvez mettre un cahors basic mais aussi un vin rouge du languedoc ou des côtes du rhône il suffit que vous ayez un vin tanique
bonnes fêtes et a bientôt
Chef Patrick

bonjour a tous et joyeuses fetes de fin d'années, j'ai fait mon civet de canard pour le reveillon de noël, delicieux et très apprecié par tous les invités.J'ai trouvé des cassis congelés que j'ai cuit au sirop,le tout accompagné de tagliatelles un vrai régal.merci pour votre recette

excellente recette facile,j'avais 8 invités tous le monde a beaucoup aimé.

quelle adaptation dois je prévoir pour des magrets à la place ou avec des cuisses de canard

Bonjour
Si vous voulez faire de même avec des mulards(canards gavés) je vous conseille de ne faire ce civet qu"avec les cuisses que vous aurez coupées en 2 avant la marinade le temps de cuisson sera le même
les magrets en longue cuisson durcissent et n'ont lus le même attrait par contre si vous avez aussi les magrets ,faites votre civet normalement et gardez un peu de sauce que vous conserverez au congélateur.
A un autre repas préparez vos magrets normalement en les cuisant "a la goutte de sang" tranchez les et mettez la sauce gardée autour avec quelques champignons rajoutés :Un pur Régal
Bonnes fêtes et a bientôt
Chef Patrick

bonne année 2009 à vous tous,
je viens vous rendre compte de cette recette, préparée la veille, ça c'est super !
De l'avis général(nous étions dix)le canard de barbarie était moelleux à souhait,et avec une sauce divine !
Par contre je n'ai mis que 250 grs de cassis congelés dans la marinade, je n'en ai pas mis en fin de recette (voir message précédent).
merci pour cette recette, je note ce site dans mes favoris.

Bonjour,

Je suis nouveau sur votre site et déjà très alléché par quantité de recettes, dont celle ci

Une question concernant la préparation "la veille". Est ce possible donc de préparer la marinade le matin, et de conduire le civet jusqu'à l'étape 10 puis de poursuivre depuis l'étape 11 le lendemain soir ? Et dans ce cas faut-il conserver 24h les cuisses et/ou les cassis (surgelés) dans la sauce (pour eviter le sechage de la viande ?) ou plutôt en dehors (pour éviter de briser les cassis ?) ... j'ai en effet toujours un peu peur qu'une viande qui refroidit ainsi plusieurs heures ne perde son moelleux en la réchauffant (surtout par ébulition !)

Merci
Luc

Bonsoir
Mon conseil sera le plus simple possible
Vous préparez ce civet même 2 jours avant si vous le voulez.
Voici comment procéder:
Vous préparez normalement ce civet,puis finissez la sauce mais sans ajouter les cassis
Quand aux cuisses lorsque vous les aurez décantées vous les alignerez sur un plat et vous les laisserez refroidir puis vous les filmerez et vous les rentrez au frigo .
Pour la sauce que vous aurez passée :vous faites de même vous la laissez refroidir puis vous la rentrez au frigo couverte
1heure avant de manger vous versez votre sauce dans une cocotte et vous la faites chauffer doucement puis lorsqu'elle sera chaude vous ajouterez vos cuisses de canard et vos baies de cassis
réchauffage a feu doux 15minutes a peu prés
voila maintenant c'est vous qui avait la main
bonne recette
Chef Patrick
ps)cela me fait drôle de tapez Luc puisque c'est le prénom de mon frère

Super, merci pour votre réponse rapide !

Et donc si j'entends bien j'arrête la recette à l'étape 10 (inclue), donc sauce mixée et passée, ensuite refroidissement et de la sauce et des cuisses précédement extraites, et zou le tout au frigo sous couvercle/film ... Le lendemain, lent réchauffage au lieu de courte ébullition, c'est bien cela ?

Je risque fort de vous poser souvent ce genre de questions (préparation de la veille/conservation/mise en attente) puisque:
1° n'étant pas "famille nombreuse" ;) il m'arrive rarement d'envisager de manger à deux une recette pour six personnes le même jour
2° comme je cuisine parfois pour des repas d'amis mais qui ne se tiennent pas forcément chez moi je préfère en général préparer un maximum dans ma propre cuisine, histoire d'éviter de devoir l'emporter avec moi, justement -la cuisine- ;) sans compter que je me vois mal m'imposer chez eux dès l'aube pour lancer une préparation "longue" ;) Avez vous d'ailleurs parfois remarqué qu'il est extrêmement déroutant de cuisiner dans une cuisine inconnue -quand celle ci existe ce qui n'est même pas toujours le cas- ;) ... on se sent soudain tout démuni, il manque de tout, des épices aux accessoires, le four ne marche jamais "comme on le pensait" (j'ai un jour ainsi "cuit" des cailles farcies pendant au moins deux heures dans un four qui n'a jamais atteint la température voulue, pour finir par conclure l'affaire directement sur une plaque éléctrique), etc etc ... très agacant, mais quelque part aussi "une bonne école" ;)
3° et comme beaucoup je préfère passer un maximum de temps avec les convives qu'aux fourneaux (même si la cuisine est "ouverte") une fois le moment du repas venu ... Alors tout ce qui peut être préparé jusqu'au "dernier moment" est bon a prendre (particulièrement pour les fêtes, d'ailleurs)

En ce qui concerne les pâtes au (beurre de) noix, j'ai quelques autres recettes (un peu plus riches) qui incluent quelques ingrédients supplémentaires (et je vous donne les quantités de l'une d'elles, pour 4 personnes si plat principal, donc éventuellement pour 8 en accompagnement):
- 1 tasse de cerneaux de noix (115 gr)
- 3 cs de chapelure (facultatif)
- 3 cs de persil haché
- 3 cs d'huile (neutre, olive, ou noix)
- 1-2 gousses d'ail (facultatif)
- 50 gr de beurre mou
- 30 ml de crème
- sel et poivre moulu

Il faut alors ebouillanter les noix 2 min et les éplucher (enlève l'amertume ?), en concasser 1/4 et les réserver (déco), mixer finement le reste avec chapelure, persil, huile et ail, inclure le mélange au beurre et à la crème, assaisonner, et ensuite ajouter le reste des noix concassées ... puis incorporer aux pates (fraiches si possible ?) en fin de leur cuisson ... qu'en pensez vous ? Perso je verrais bien cet accompagnement également avec un osso bucco histoire de marier l'amertume lègère des zestes avec le goût des noix (à essayer ;))

Bonne journée,
Luc
PS: seriez vous "nord de la France" ? Il me semble que le prénom Luc est plutôt de cette région là (et Belge bien sur) car je l'ai rarement croisé par exemple en Bretagne ou à Nice ;)

rebonjour
Bon vous avez bien compris
vous pourrez d'ailleurs dupliquer cette technique pour de nombreuses recettes :civets plats en sauce etc etc
pour faire une recette de beurre excellent et quelque peu insolite regardez celle des tagliatelles mises en garniture de la Cote de Veau Pojarski(tapez en haut a droite)
au fait mon frére Luc est né a Paris qui est notre lieu de naissance
Bonnes recettes
Chef Patrick

Merci donc pour la technique du "réchauffage"

En ce qui concerne le beurre "café et truffe" cela a l'air excellent en effet ! Mais que sont des brisures de truffes et surtout sous quel type de conditionnement peut-on les trouver (séchées ? en bocal ?) ... Parce que la Belgique n'est pas vraiment le pays de la truffe fraiche ;)

Et concernant le café, cela peut être remplacé par une pointe de café déjà moulu ? (parce que bon acheter une poignée de grains rien que pour la recette ... ;))

(ces questions seraient sans doute mieux à leur place sous le forum Cote de Veau Pojarski mais bon ...)
Bonne journée,
Luc

rebonsoir
Pour les brisures vous devriez en trouver en bocal
Quand au café faites un effort pour cette jolie recette acheter du café en grains et servez vous d'un moulin a poivre pour assaisonner d'ailleurs le paquet ne sera pas perdu puisque vous pourrez faire de même pour aromatiser vos crèmes prises par exemple
pour vos autres questions raccordez les aux recettes merci
bonne soirée
Chef Patrick