Nappage neutre
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AFTouch cuisine a été créé en 2005 par ivan Couet, vite rejoint par le chef étoilé Patrick Asfaux AFTouch cuisine devenu une référence en matiére de gastronomie plus de 70 millions de personnes é travers le monde ont déja visité ce site. Parmi eux de nombreux professionnels s'imspirent réguliérement de nos recettes.
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Asfaux Patrick
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Dubarry stéphane
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Nappage neutre
Bonsoir à tous
Je cherche comment on fait un nappage pour les desserts. J'ai en particulier une recette avec un mélange de crème patissière/crème fouettée et gélatine, que l'on recouvre d'un nappage aux graines de fruits de la passion.
Merci d'avance !
JC
Reponse a SAN-JOSE
Bonsoir
vous achetez de la gelée d'abricots ou de pommes puis vous la faites fondre et vous ajoutez quelques graines de fruits de passion vous faites une ébullition puis au pinceau ou a la cuiller vous en nappez votre dessert
voila a bientôt
Chef Patrick