épaule de chevreuil


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épaule de chevreuil

Bonjour Chef.
J'ai une épaule de chevreuil dans mon frigo. peut on la confire comme une épaule d'agneau ? je souhaite changer du ragout de chevreuil classique mariné. Merci.

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Réponse a Fergal

Bonjour
Oui faites la confire doucement légèrement miellée puis servez avec par exemple de gros haricots de Soissons au jus ou une purée 3/4 pommes de terre et 1/4 patates douces
en remplaçant le beurre par un trait d'huile d'olives
a bientôt
Chef Patrick

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