Homard et fond d'artichaut

Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/homard-et-fond-d-artichaut-2136.htm

grande recette goûtée et appréciée dans notre restaurant par des personnes dont le nom est encore dans vos têtes

Bonjour
Pour avoir dégusté ce plat " A Sousceryrac " il y a déjà hélas bien longtemps mais aussi beaucoup plus récemment chez le chef, je peux vous affirmer deux choses : 1) il n'a vraiment pas perdu la main et 2) c'est un très grand moment de dégustation qui déclenche déjà toute l'extase d'un grand repas...

À nouveau Bonjour Chef !
je viens de lire attentivement votre recette de Homard et fond d'artichaut.
Question : pourquoi met-on de la farine et du vinaigre dans l'eau de cuisson que vous appelez "blanc"?
Merci par avance pour vos éclaircissements.
Cordialement,
Marie

Bonjour
Cela permet a les conserver au froid dans leur eau de cuisson et qu'ils restent bien blancs sinon dans l'eau "pure"ils noirciraient
Voilà voilà le pourquoi du comment (sourires)
Bon dimanche ,poutous et bonnes recettes
Chef Patrick

Merci Chef, pour votre éclaircissement ! qui me semble tellement logique ..... J'aurai dû y penser !
J'espère que vous allez bien.
Bonne soirée à vous !
Marie

Bonjour,votre recette m'attire et fera notre repas de Noël,quoi de plus simple que d'utiliser les produits locaux nous sommes proche de Roscoff, pays du homard et entourés par les artichauts bretons.

Bonjour
Pendant toute ma vie professionnelle je recevais de la maison La Langouste a Roscoff des fréres Oulhen homards bretons, grosses langoustes rouges royale + de 2,5kg et langoustines royales (7 au kg ) uniquement au casier
souvenirs souvenirs
a bientôt
Chef Patrick