Roulé à la confiture d'orange


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Re: réponse a michele

toutes les confitures vous pouvez a chaud
les crèmes ,pralinée marrons ou autres a froid
bonne journée
Chef Patrick

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Re: Roulé à la confiture d'orange

bonjour
pour quelle garniture on peut-on l'étaler immédiatement et rouler à chaud ?
pour quelle garniture doit t-on rouler puis dérouler et garnir à froid ?
MERCI

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Roulé à la gelé de mûre

J'ai réalisé un roulé à la gelé de mûre faite maison très réussi, j'ai ajouté 1/4 de maïzena pour 3/4 de farine ça le rend plus léger. Très facile à faire.

Merci pour vos recettes

A bientôt

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Alambra .... enfin

Bonjour Chef Patrick!
4 ans après de questions et de travail mon contrat est enfin rempli!: je confirme la réussite en pâtisserie est un jeu de patience et d'amour.
Merci pour tous vos conseils et si vous le permettez "Poutous".
m.

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Merci, merci

@ Chef Patrick , en effet aucune faute ! (grand sourire ) et poutou .

@ Michèle pour les renseignements .

Bonne journée à vous .

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Réponse à Uggi

Bonsoir,
Il existe des nappes à pâtisser marque Tupperware(R) qui dépannent bien ou de grande planche en bois (60*60 environ) chez IKEA .. ou plus simplement une toile cirée sur le dessus du lave-vaisselle.
Bon courage et pâtissez bien!
Bonne soirée à tous
michele

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Réponse a uggie

des fautes? non (sourires)

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Roulé à la confiture d'orange

Re-bonsoir chef Patrick,

en fait mon plan de travail c'est le dessus de mon lave vaisselle ( petite cuisine ).Je suivrai donc votre conseil de le fariner un peu ,comme je fais pour étaler mes pâtes à gâteaux .
Merci et bonne soirée
Uggie

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Réponse a uggie

Bonjour
Votre plan de travail est en quelle matière ?
car normalement lorsque vous retournez la plaque et que vous retirez le papier de cuisson il n'y a généralement aucun problème pour la prochaine fois farinez un peu votre plan de travail ou mettez vous sur un marbre
a bientôt et dites moi
Chef Patrick

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Roulé à la confiture d'orange

Bonsoir chef Patrick,
Super délicieux, mais quand il a refroidi , il a collé sur mon plan de travail , et je n'ai pas bien réussi à le rouler sans le casser . Qu'ai je fait de mal ?
merci

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Opera

Bonjour Chef!
Enfin le sans faute: comment je fais pour vous envoyer mon beau glaçage.
J'ai respecté le tempérage: (phases de température du chocolat pour obtenir un miroir)
Belle journée à tous
michele

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L'opéra

chef Patrick,

D"abord merci.
Je souhaite que ces 5s qui ont transformé votre vie en douleur fassent qu'Annie sera toujours auprès de vous pour vous "conseiller" sur les goûts et son talent olfactif.
A Très bientôt
michèle

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Bonjour michele

bonjour Michele
pas de souci vous pouvez ajoutez un peu de glucose
quand aux souhaits pour 2013 ils semblent un peu éloignés ma petite femme femme annie ayant rejoint le ciel en l'espace de 5 secondes alors que nous nous promenions tranquillement
poutous et a bientôt
Chef Patrick

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Le retour annuel De l'Opéra

Bonjour Chef!
Tous d'abord tous mes voeux pour cette année qui s'envole à tire d'aile ainsi qu'à tous les amis de ce site.
Ce rendez-vous pour l'anniversaire d'un autre "Patrick".
Pour une couverture luisante: 16° au thermoètre (je suis équipée) ET je me demandé si je pouvais ajouter un chouillate de sirop de sucre (acheté pour les glaces maison) et que je vois conseillé dans bien d'émissions culinaires et de site ?
Je vous remercie pour votre réponse.
Cette année je me suis lancé un autre défi: les macarons ( les vrais) et les nouveaux.
A très bientôt
michèle

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Re: Roulé à la confiture d'orange- JOCONDE

Bonjour Chef!

Merci pour tous les conseils de cet avant-scène ... pour la 1ère fois le biscuit a été un sans faute... le reste a suivi. J'ai hâte de recommencer ET de confirmer!
michèle

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Re: Joconde: merci à Chef Patrick

bonjour
pas de soucis sortez votre roulé et l'entreposer au frigo la veille au soir
a bientôt
Chef Patrick

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Re: Roulé à la confiture d'orange

peut-on congeler un tel dessert? merci.

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La Joconde et moi-même ( suite)

chef Patrick,
voilà le lien où vous pouvez voir le avant/après de l'opéra.

http://unbrindecausette.canalblog.com/archives/2011/03/28/20754325.html

bonne soirée,
michèle

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Roulé à la confiture d'orange

Depuis que j'ai decouvert cette recette,je l'ai refaite plusieurs fois car dans la famille ce gateau disparait rapidement.Mon etonnement vient que je ne rate plus le roulé comme avant.

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Réponse a michele

Bonsoir
Pour le beurre d'Echiré pas la peine de le clariier
bonne recette
Chef Patrick

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Joconde: merci à Chef Patrick

Bonsoir Chef Patruik,

Merci pour tout. dès que je trouve le beurre d'échiré et qu'il est clarifié, je me mets au travail: quel plaisir!
Bonne soirée,
Michèle

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Roulé à la confiture d'orange

Réponse a Michele
recevez vous aussi mes meilleurs voeux et surtout de nombreuses réussites culinaires
bon reparlons un peu de la joconde
sucre très fin OK
poudre d'amandes très fine (sinon repassez un coup de mixer)
farine type 55
le beurre d'échiré (pas de petit lait)
cuisson sur silpat
et alors là vous vous approcherez de la perfection
bonne recette
Poutous
Chef Patrick

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La joconde sur la scène de l'alhambra ...

Bonjour Patrick, et mes voeux chaleureux en ce début d'année pour vous en particulier et toute votre équipe.
j'en suis toujours à ma joconde: vous pensez bien que face à vous, je me dois au plus que parfait... là j'en suis au presque....
Je voudrais connaître si un type de farine est requis pour cette fameuse joconde ? ... et peut-être une beurre spécial.. dans ma nouvelle version , je vais utiliser du sucre extra fin.
Merci pour tout chef!

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Roulé à la confiture d'orange

réponse a 30/07/73
Bonjour
Regardez bien dans la recette je l'ai bien expliqué
vous mettez votre plaque a l'envers sur votre plan de travail puis vous la laissez refroidir ainsi il y aura un degré d'humidité
puis vous retirez votre papier vous humectez et étalez tous les parfums que vous voudrez
ganache ,crème,confiture etc puis vous la roulez en serrant bien a fur et a mesure
bonnes fêtes et a bientôt
Chef Patrick

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