Pâté Lorrain


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Re: Re: Pâté Lorrain

Bonjour
je pense cependant que vous n'avez pas assez pressé votre mélange
bonne journée
Chef Patrick

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Re: Pâté Lorrain

Malgré l’égouttage pendant 1 h et deux cheminées bien restées ouvertes, j’ai beaucoup de liquide en cuisson. Je mets sur une grille au four,
Rajouter du sel, encore trop fade à la dégustation

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Re: Re: Pâté Lorrain

Bonjour
Vin blanc pour le Pâté Lorrain et cela pour une bonne raison a l'époque de la création de cette recette pas de production de vin rouge dans la région
meilleurs voeux et a bientôt
Chef Patrick

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Re: Pâté Lorrain

C'était la "bataille" dans la famille : ma grand-mère paternelle le faisait au vin rouge et ma mère au vin blanc.
Personnellement, je préfère au vin rouge et je le fais toujours ainsi.
Pas d'oignon mais des échalotes, de l'ail, du persil, du laurier et clou de girofle. Une marinade bien relevée.
Bonne appétit

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Re: Re: Pâté Lorrain

bonsoir Vincent
voici la recette de la pâte pour préparer un véritable Pâté en croute *
420g de farine
110g de Saindoux ramolli
1 oeuf entier
3 g de sel
et 11cl d'eau pure
poutous et a bientôt
Chef Patrick
* recette championnat du monde

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Pâté Lorrain

Le pâté lorrain est une spécialité culinaire originaire de Baccarat en Lorraine. C'est la plus ancienne recette réputée être une spécialité Lorraine, sous le nom de petits pâtés lorrains. Cette recette est décrite dans le plus ancien livre de cuisine rédigé en français en 1392, Le Viandier de Guillaume Tirel
Et pour le vin, autant rester dans la région et boire un Gris de Toul

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Re: Re: Re: Pâté Lorrain

Je n'ai jamais réalisé cette recette par peur de la rater.
Mais peut-être vais-je m'y risquer pour Pâques !!!
Mais si vous êtes sur Royan, bienvenue dans ma petite cuisine 😊
A bientôt Chef.
Martine

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Re: Re: Pâté Lorrain

chére Martine
Non pas tout a fait voici la recette de la pâte pour préparer un véritable Pâté en croute *
420g de farine
110g de Saindoux ramolli
1 oeuf entier
3 g de sel
et 11cl d'eau pure
poutous et a bientôt
Chef Patrick
* recette championnat du monde

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Pâté Lorrain

Super l bon Merci

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Re: Re: Pâté Lorrain

Cet excellent pâté lorrain appelé aussi pâté pantin, est connu sous l'appellation pâté-croûte (pâté feuilletée) contrairement au pâté en croûte qui lui se mange froid (pâte brisée).
Il n'y a qu'un trait d'union mais la différence est ailleurs. Je cuis cet après-midi mon pâté-croûte.
Je salive d'avance. Miam.
Merci aussi pour votre page Facebook.
Bises à vous Chef.

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Re: Pâté Lorrain

bonjour à tous,
j'ai toujours vu mon papa prépare le pâté lorrain avec du vin rouge.
il utilisait aussi , du bœuf , du porc et du lapin.
c'était délicieux et je n'en ai jamais mangé d'aussi bon !

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Re: Pâté Lorrain

pas besoin de presser la viande marinée , tout doit être pesé

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Re: Eviter la détrempe des fonds de paté

Bonjour
Dites moi la quantité et je vous guiderais
a bientôt
Chef Patrick

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Pâté Lorrain

si l'on veut pouvoir faire plusieurs pâté au niveau des quantités des aromates et du vin combien en faut-il , puis ^pour la marinade 10 cl de vin cela est-il vraiment suffisant ?
encore merci

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Pâté Lorrain

mon paté est prêt a prendre de la chaleur ,degustation ce soir,petite precision j ai rajoute du laurier ,un petit oignon pas haché mais coupé en deux ,avec un peu de romarin
et fais la marinade avec du muscadet

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Pâté Lorrain

Au contraire bien égoutter la viande sinon ça détrempe le fond de pâte et ça n'est pas bon !

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Pâté Lorrain

Bonjour
J'ai hate de tester votre recette qui a l'air fameuse ! Je souhaiterai faire deux petit patés avec ces quantités plutôt qu'un gros, dois-je réduire le temps de cuisson ?
Je viendrai rendre mon verdict apres Sourire merci d'avance

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Réponse a hautespierre

au fait Bonjour!!!

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Pâté

pas besoin d'égoutter la viande , il faut un pourcentage de vin blanc par apport à la viande et la il n'y a pas de problème , pour un grand pâté le préparer la vielle, le temps qu'il repose , le cuire le matin et le déguster le soir , froid ou tiède...avec une salade verte.peu se faire avec du vin rouge , mais le vrai pâté lorrain se fait avec un gris de Toul...

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Pâté Lorrain

je suis alle en lorraine et jai ete seduit par le pate lorrain je suis en train d en faire un mode marinage demain je fais la pate on verra ce que sa donne

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Re: Re: pâté lorrain

bonjour
2 petites remarques(sourires)
vous n'avez pas assez égoutté et pressé vos viandes
il faut le couper assez épais avec un couteau a pain le vrai truc c'est de le faire la veille puis le laissez au congélateur la nuit et le lendemain coupez vos tranches votre pâté encore dur
puis mettre vos tranches couvertes au four a 100° 1 heure avant de le manger
bonne future recette
Chef Patrick

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Re: pâté lorrain

Bonjour à tous,
J'aurais une petite question de pratique ou une petite astuce à vous demander quand à la confection du pâté lorrain. Je m'y suis essayé hier en voyant ce post, mais mon problème est que lors de la découpe du plat, tout est devenu charpie et le plat n'étais presque présentable. Alors avez vous une astuce pour que l'ensemble reste homogène et ne devienne pas un émietté de pâté lorrain.
Je vous remercie d'avance Sourire

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Re: Pâté Lorrain

bonjour mida
Chaque village a sa recette
vous voyez même dans votre famille on mettait a mariner avec du bourgogne rouge qui pourtant ne correspondait pas avec la vocation de préparer un plat simple et bon marché(sourires)
a bientôt et bonnes recettes
Chef Patrick

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Pâté Lorrain

Bonjour, ma grand-mère faisait mariner la viande (1/3 veau - 1/3 porc - 1/3 boeuf) dans un bon bourgogne rouge ; la marinade était salée & poivrée et elle ne mettait ni thym ni estragon, ni oeuf (sauf pour dorer le feuilleté)

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Re: Re: Re: Pâté Lorrain

diable que je suis

bonjours à tous !
bonne année et à bientôt.

désolé...
j'ai pas envie de me faire réprimander par notre chef que je salut en passant en ce début d'année. ^^

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