Coq à la gueuze


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Coq à la gueuze

Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/coq-a-la-gueuze-165.htm

pour l'amertume ?

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Ch'ti59

et bien ?

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Reponse

la biére ne donne-t-elle pas un gout amer?

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Amertume

non, soyez rassuré : le sucre des carottes et des oignons, l'acidité du vin et la longue cuisson neutralisent l'amertume naturelle de la bière.
Si vous avez déjà utilisez la bière pour faire de la pâte à beignets ou à crêpes, vous avez sans doute constaté que l'amertume a disparu également.

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Reponse a sergio

bonjour
non seulement la biére ne sera pas amére mais au contraire cette biére si caracteristique va amener un gout miellé excellent mais tréve de paroles essayez et testez vous m'en direz plus aprés
bonne recette
Chef Patrick

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Cocq a la gueuze

bonjour.
avec qu'elle autre biere peut on remplacer la gueuze,pour la recette. merci

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Reponse a woestelandt

bonjour
vous pouvez la remplacer par une bonne biére de garde ou une bonne biére brune artisanale comme la Bell de Loing par exemple
dites moi de quelle région vous êtes natif et je vous aiderais peut-être davantage
bonne recette
Chef Patrick

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Coq à la bière

bonjour,

Je pense que la Gueuze est absolument excellente pour le coq au vin, mais toutefois, lorsque je n'en ai pas, je la remplace par une bière d'Abbaye qui donne un goût différent mais tout aussi excellent (Leffe, Maredsous....)

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Coq à la gueuze

Bonjour,

J'ai bien lu et relu votre recette,
Pourquoi mariner le coq dans du vin alors qu'il va cuire à la bière?
La geuze la vraie est une bière relativement acide au point que à Bruxelles sa ville d'origine elle était servie avec des morceaux de sucre et un pilon ( moser?)dans une soucoupe afin que l'on puisse la rendre plus douce au palais féminin.
10 cl de genièvre mon dieu c'est à boire avant ou c'est pour un éventuel déglaçage et flambage?
Pour le reste ce "Classique" de la cuisine Bruxelloise peut également se faire avec d'autres bière bien sur, à condition de compenser l'amertume par un ajout de sucre.
Enfin c'est juste mon avis...

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Réponse a Menon

Bonsoir
Je viens encore une fois de consulter les vieux grimoires ou mle vin blanc surtout de Moselle est présent avec la biére
Amon avis c'est parce qu'avec la biére seule on ne peut pas "mariner "réellement" une viande très ferme l'apport du vin blanc doit alcoolisé vraiment cette marinade et donc ne reste que la pointe piquante amenée par la bière et puis peut-être que dans les recettes d'époques les coqs étaient plus gros et leurs chairs beaucoup plus fermes

bonne recette et a bientôt
Chef Patrick

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