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Pâte de coings


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Re: pâte de coings

bonjour mon expérience étant faite en ce qui concerne la pâte de coings, je vous donne un conseil de conservation qui me réussis bien, quand ma pâte est bien dûre et sèche, je dispose mes cubes dans des boites de conservation de petite hauteur je referme et je met........... au congélateur, j'en profite toute l'année, et si l'année d'après la récolte est peu fructueuse, je peux encore en profiter malgré tout.

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Re: pâte de coings

Bonjour,
Comme j'aime faire des expériences , je vais mettre un peu de pâte de coin avant la fin de la cuisson - Une pâte de coin que j'ai conservée sans la rouler dans le sucre .....
m

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Re: pâte de coings

je viens de faire pour la première fois de la pate de coings
mais au bout de 4 jours elle ne sèche pas je l ai laissé cuire 50 mn

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Pâte de coings

parfaite !

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Pate de coings

pour la pâte de coings je pense que le sechage se fait sur une dizaine à quinzaine de jours -

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Réponse à tatababeth

Bonjour
La durée de séchage est bien entendu à ajuster selon le degré d'hygrométrie ambiant (si le lieu d'entreposage est humide, la pâte ne séchera jamais comme il convient). Le degré de cuisson et donc d'évaporation de l'eau est également fondamental.
Le sucre, comme le sel, attire l'eau que vous avez ensuite enfermée dans votre boîte

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Pâte de coings

Bonjour à tous,
Je cherchais une recette de gelée de coing et je suis arrivée sur ce site. J'ai lu cette recette de pâte à coing et ça m'a donné envie. Je viens de la faire, je vous en dirai des nouvelles. Je remercie les personnes qui ont laissé des com' car c'est surtout grace à elles que j'ai réalisé cette recette.
Merci à tous.

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Pâte de coings

Si j'ai parfaitement réussi la gelée de coing de votre recette, je n'en dirais pas autant de la pâte de coing !
Tout d'abord l'indication sur le temps de cuisson est très évasive, quant au temps de séchage au bout de 48 H elles me semblaient bien je les ai roulées dans le sucre et mis en boîte fermée, quand nous avons voulu y goûter elles étaient ruisselantes comme si elles avaient transpiré. Pourquoi ???? Nous les avons mangé quand même mais je suis un peu déçue !

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Conservation pâte de coings

@Anitasaxo27: pour la conservation voir la recette donnée sur ce site....
Pour le coq au vin : suivre la progression et c'est une réussite!
Je suis aussi une cuisinière en herbe.
michèle

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La pate de coing enfin !

c'est fait et c'est REUSSI !!!! en fait il fallait faire cuire super longtemps et super doucement .... maintenant une autre question de débutante :^ça se conserve comment ? boite en fer ? en plastique ? (ci ne risque pas de transpirer dans le plastique ) ? et surtout ça se conserve combien de temps ? une semaine ? un mois ? plus ? ..... je trouve ce site très sympathique, la prochaine fois je vais me lancer dans mon premier ..... coq au vin ! j'ai pas fini de vous en poser des questions ....lol

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Pâte de coings

bon allez, encoragée par vos conseils, je recommence une nouvelle fournée ... je vais laisser plus cuire ! une tranchounette de pate de coing avec du fromage c'est bon ? je vais tester ......

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Pate de coings

Il faut cuire la pâte de coings trés longtemps et attendre que celle ci se détache bien des bords de la casserole. Elle devient alors de plus en plus compacte. A ce moment l'étaler sur une feuille de papier sulfuriser et laisser sécher dans un endroit trés sec. La retourner de temps à autre pour bien la laisser sécher.
Faire attention car avec ce temps humide ne pas l'entreposer dans une cave avec fenêtre ouverte....

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Pate de coings

Je ne pense pas que ta pâte de coings soit ratée. Il suffit de la faire recuire. Je n'ai pas fait cette recette mais une autre où l'on met 1 kg de pulpe pour 1 kg de sucre et où la durée de cuisson indiquée est de 20mns j'ai fait trois tournées de pates de coings la première avec le temps indiqué la seconde avec 30mns et la 3ème avec 40mns. La 3ème sèche un peu plus vite mais le temps de séchage varie aussi selon l'endroit où on l'entrepose. Je préfère celle où j'ai fait cuire 30mns.je pense qu'il faut bien une dizaine de jours..... J'ai commencé à m'en servir en mettant quelques tranchinettes avec le fromage!! ,délicieux.

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Ben c'est raté ......

je pense que, n'en ayant absolument jamais fait, et n'ayant aucune indication (même approximative) de durée de cuisson je ne l'ai sans doute pas faite assez cuire .... impossible de la faire sécher elle reste molle ; sniff......

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Réponse collégiale

tout d'abord BONJOUR
quelques précisions :lorsque pour un kg de purée de coings on ajoute 400grs de sucre on en rajoute bien 40% pour la cuisson de la pâte de coings le test de l'assiette est prépondérant cela permet de connaître exactement l'évolution de la "prise"
enfin pour garder les pâtes de fruits il est préférable de les stocker a plat dans une boite en couches séparées de papier sulfurisé et entreposé dans un endroit sec
pour le reste regardez bien le forum et les multiples expériences réussies vous devriez ainsi trouver "votre bonheur"
bonnes recettes et a bientôt
Chef Patrick

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Pâte de coings

Combien de temps se garde cette pâte de coings? et dans quel type de récipient la garder? combien de temps pour qu'elle soit sèche? Merci de veotre réponse

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Pâte de coings

je suis surpris du peu de sucre
(40 pour cent)que vous mettez;vous dites remettez à chauffer l'ensemble ,mais combien de temps ? et à quelle intensité ,vous manquez de précision .Je me permets de vous dire comment j'ai fait,n'étant pas assez cuit ,j'ai mis au micro ondes pour finir la cuisson.
Puis la tournée suivante ,j'ai pris la pulpe cuite 1 kg ,j'ai ajouté le sucre 400 à 500 g ,j'ai cuit au micro ondes 15 à 20 mn intensité 800 w avec 1 cuillère à café de citron. Le eésultat est bon .merci de me répondre.

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Ma recette de pate de coings

moi c'est bien brossez les coings les coupez en deux leurs enlevez les pépins,les cuire a la vapeur ,sans les pelez apres les mixer.
mouillez le sucre avec un peu d'eau (juste le mouillé) et le jus d'un citron apres la pate a fruit ,apres cuisson je laisse secher a l'air libre.

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Quantité de sucre -

j'ai également mis 1,5 kg de sucre pour 2 kg de pâte. Cela marche trés bien -
Trés bonne réussite pour mes premières expériences
C'est délicieux -

A l'heure actuelle j'ai un peuplus de mal avec le temps trés humide la pâte de coings est beaucoup plus longue à sécher.

je vous souhaite bonne réussite

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Qauntitéde sucre

je me lance ce soir pour la pate de coing mais je suis surprise par le fait de ne mettre que 40% de sucre par rapport au poids de la pulpe, alors que je lis dans les commentaires : 1.5 kg pour 2 kg fruit, etc .... pouvez vous me confirmer le bon poids de sucre à mettre ? ça me ferait mal au coeur de rater ma première recette de pate de coing ! merci d'avance

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Pâte de coings

merci pour la recette de la pâte à coing, j'en avais envie depuis longtemps. je pensais sa réalisation difficile. @+ Bougi

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Réponse collégiale

BONJOUR
Comme je vous l'indiquais le temps de cuisson est variable (maturité des fruits ,sucre ,humidité etc)donc a fur et a mesure comme pour la gelée vous devez tester en versant quelques gouttes sur une assiette
pour confectionner des tuiles tapez ce mot dans la fenêtre"Rechercher" an haut a droite et quelques recettes arriveront
Poutous et bonnes recettes
Chef Patrick

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Pâte de coings

il serait bon de preciser le temps qu'il faut remuer, car lerésultat escompté n'est pas toujours au RDV

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Pâte de coings

j'ai fait cette recette,vraiment super,et l'on est pas oblige de mettre poids par poids de sucre la pate se fige tres bien,merci

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Pâte de coings

j'ai fait la pate de coing d'une autre maniere et elle est reussie et moins compliquee.Peler et couper en morceau les coings apres avoir enlever les pepins et faites les cuires directement avec le sucre semoule environ 30 à 35 mn.7oog de coing avec 600g de sucre semoule.Toute la saveur du coing et preservée.puis mixer le tout et etaler dans un plat a tarte recouvert de papier alu.C'est la recette d'une amie et elle est vraiment bien.

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