Définitions culinaires Couverture (chocolat de)



Couverture (chocolat de) : Chcolat à usage professionnel contenant au moins 31% de beurre de cacao. Ce taux important de beurre de cacao, qui peut monterj usqu'aà 50% du produit, est indispensable lors des opérations d'enrobage et de moulage.