Définitions culinaires Enrobage



Enrobage : Lors de la confection d'un bonbon de chocolat, action de recouvrir un intérieur d'une fine couche de chocolat, soit par trempage manuel dans de la couverture de chocolat, soit par passage à travers un rideau de chocolat dans des machines appellées "enrobeuses", utilisées par les professionnels chocolatiers.