Définitions culinaires Glacer



Glacer : Napper un dessert de fondant ou d'un glaçage au chocolat

Glacer : Cuire des aliments avec de l'eau, du sucre et du beurre. Soit à blanc (sans coloration), soit à brun (avec coloration).

Glacer : Colorer la surface d'une pièce de viande, à four chaud, en l'arrosant avec son jus de cuisson.

Glacer : Colorer à la salamandre, la surface d'une sauce ou d'une crème. (ex : gratin de fruits)