Imprimer cette page
aftouch-cuisine.com

Gâteau de foies de volailles

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Gâteau de foies de volailles

Préparation :
Cuisson :
Total :

une recette de notre menu spéciales fêtes.

Gâteau de foies de volaille coulis de crème de champignons et arachides grillées.

Une jolie recette savoureuse et pas onéreuse qui enchantera j'en suis sur vos invités

gâteau de foies de volaille
pour 8 petits moules :

  1. 400 gr de foies de volailles bien nettoyés
  2. 2 dl de crème liquide(30%)
  3. 1 oeuf entier
  4. 2 jaunes d'oeuf
  5. sel poivre
  6. une râpure de muscade
  7. une prise de 4 épices
  8. Pour le coulis :
  9. 300 gr de champignons de paris propres et émincés
  10. 2 échalotes ciselées (hachées finement)
  11. 2 dl de crème liquide
  12. sel poivre du moulin
  13. 30 gr de cacahuètes salées et passées à la poêle(torréfiées)

Progression

1) Allumez le four à 180°(th 6) .

2) Dans un blender (ou mixer) versez vos foies de volailles, la crème, l'oeuf les jaunes, le sel, le poivre, la muscade et le quatre épices, mixez une bonne minute sortez et passez au chinois fin(passoire) .

3) Mettez vos moules dans une plaque allant au four, remplissez-les de l'appareil puis mettez de l'eau bouillante a mi-hauteur de votre plaque et placez au four pour 35 minutes.

4) Pendant le temps de cuisson, préparez votre coulis de champignons: dans une casserole faites suer doucement au beurre vos champignons émincés avec vos échalotes ciselées, assaisonnez puis laissez cuire à couvert 5 minutes.

5) Adjoindre alors la crème, laissez cuire encore 5 minutes, puis mixez cette sauce très peu ( 10 secondes environ) de manière à trouver encore de minuscules morceaux de champignons pour la texture.

6) A la sortie du four laissez reposer 5 minutes au moins vos gâteaux puis démoulez chacun au centre d'une jolie assiette avec une pluche de cerfeuil dessus le coulis tout autour. pour finir parsemez sur le coulis les cacahuètes légèrement hachées.
Reproductions strictement interdites sans autorisations © 2005-2020 A.F.Touch
credits photo : © Couet Ivan - A.F.Touch