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Acras de morue

Acras de morue

Préparation :
Cuisson :
Total :

Acras de morue pour 4 personnes :

  1. 1 morceau épais de morue sèche et salée de 250 g
  2. 4 pieds de cive ( ou à défaut de la ciboulette )
  3. 3 ou 4 oignons nouveaux (de jardin si possible)
  4. 4 gousses d'ail dégermées
  5. un peu de persil plat
  6. 1 tout petit piment oiseau
  7. 1 pointe de piment
  8. 1 cuillère à café de fleur de thym (citron si possible)
  9. 300 g de farine tamisée
  10. 5 g (1/2 paquet) de levure chimique
  11. 6 dl de lait entier

Progression

Deux jours avant :
1- Dans une poele bien chaude faites griller la morue côté peau pendant 10 minutes.

2- Faites-la ensuite dessaler dans un récipient d'eau froide pendant 24 heures en changeant l'eau toutes les 8 heures.

la veille :
1- Plongez le morceau de morue dans l'eau bouillante et laisser cuire doucement pendant 20 minutes.

2- Egouttez puis éffeuillez en retirant la peau et les arêtes avec attention et laisser refroidir sur une grille.

3- Dans un blender(mixer) hacher 4 pieds de cive (ou à défaut de la ciboulette) , 2 ou 3 oignons nouveaux coupés en 4, l'ail, le persil et 1 pointe de piment oiseau.

4- Dans un grand saladier mélangez la farine et le lait, puis incorporez les épices mixées et ajouter 1 cuillère à café de fleur de thym. réservez.

5- Incorporez la morue dans la pâte, mêlangez bien pour que cela soit de la consistance d'une pâte a crêpes un peu épaisse, puis la réserver au réfrigérateur pendant 24 heures.

Le jour même :
1- Préchauffez de l'huile d'arachide ou de pépins de raisin a 180°.

2- Au dernier moment, incorporer dans la pâte la levure chimique, faites en des boules à l'aide d'une petite cuiller et les faire dorer dans votre friteuse. a l'aide d'une écumoire les retourner de temps en temps.

3- Egoutter les acras de morue sur une feuille de papier absorbant et servir bien chaud.

Vous pouvez déguster ses acras de morue à l'apéritif.
credits photo : © Dubarry Stéphane - A.F.Touch

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

. Cela me rappelle plein de souvenirs en particulier de nos séjours passés chez la famille Pierrot à st François ou nous passions notre temps entre Colombos ouassous langoustes grillées acras et p'tit punch...