Imprimer cette page
aftouch-cuisine.com

Aiguillettes de canard sauce aux cèpes

Aiguillettes de canard sauce aux cèpes

Préparation :
Cuisson :
Total :

aiguillettes de canard sauce aux cèpes pour 4 personnes :

  1. 12 aiguillettes de canard
  2. 25 cl crème fraiche
  3. 30 g de beurre
  4. 1 beau cèpe
  5. 10 cl de cognac
  6. sel et poivre du moulin

Progression

1/ Nettoyer le cèpe (j'utilise toujours les plus abimés pour faire les sauces, je les nettoie, coupe en lanières et congèle c'est super pour les sauces) le détailler en petites lanières.
2/ Faire fondre le beurre dans une casserole (téfal fond anti-adhérent) quand il commence tout juste à frémir, ajouter le cèpe en morceaux et laisser fondre ! tout doucement ... jusqu'à obtention d'une légère coloration.
3/ Ajouter le Cognac et laisser réduire(vous pouvez aussi utiliser de l'Armagnac ou tout autre alcool Porto... mais le Cognac masque moins le goût du cèpe) .
4/ Ajouter la crème faîche et laisser cuire doucement.
5/ Pendant ce temps, faites revenir vos aiguillettes dans une poêle sans matière grasse!
dressez vos assiettes et servir aussitôt.
En accompagnement je sers un gratin (individuel c'est plus joli !) de pommes de terre avec une tomate provençale et un petit fagot de haricots verts... bon appétit !
credits photo : peterphoto_92

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

Pour la présentation vous pouvez rouler, lorsqu'elles sont cuites, les aiguillettes sur des petits piques. Cette belle recette peut être servie aussi avec des salsifis frais sautés à la graisse de canard.