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Sauce aïoli

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Sauce aïoli

Préparation :
Cuisson :
Total :

la sauce Aïoli accompagne

  1. poissons, cuisine du sud, et aussi par pure gourmandise sur des petits croûtons grillés.
  2. Ingrédients de la sauce aïoli :
  3. 2 jaunes d'oeufs
  4. 6 gousses d'ail dégermées
  5. sel et poivre de Cayenne
  6. 3 dl d'huile d'olives
  7. quelques gouttes de citron

Progression

Pour réussir cette sauce aïoli il est important de s'assurer que tous les ingrédients soient à la même température avant de les mélanger. sortez-les du réfrigérateur 1 heure avant la préparation.

Dans un saladier ou dans un mortier, pilez 6 gousses d'ail dégermées, salez, poivrez au cayenne, ajoutez 2 jaunes d'oeufs, montez la mayonnaise avec l'huile d'olive puis ajoutez quelques gouttes de citron.

L'astuce: à la fin, incorporez une cuillère à café d'eau tiède a votre sauce aïoli, cela l'empêchera votre aïoli de se décomposer.
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