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Aligot

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Aligot

Préparation :
Cuisson :
Total :

Provenant de la coopérative de laguiole

Aligot pour 6 personnes :

  1. 1 kg de Bintje (pommes farineuses)
  2. 100 g de beurre de baratte(si possible)
  3. 250 g de crème épaisse (double)
  4. 400 g de tome fraîche de l'Aubrac
  5. sel, poivre du moulin et une pointe d'ail

Progression

1) Préparez une purée classique avec les pommes de terre eau salée juste mouillées a hauteur après cuisson égouttées et passées au moulin a purée grille fine, ajoutez alors à cette purée le beurre et la crème épaisse. assaisonnez, sel poivre et une pointe d'ail dégermé haché.

2) Réchauffez la purée et versez la tome fraîche coupée en lamelles, puis remuez fortement avec une spatule en bois. quand le mélange deviendra "filant" l'aligot est cuit mais faites attention car si vous restez trop longtemps sur le feu le fil se casse.

La tome (ou tomme)fraîche de l'Aubrac est fabriquée à Laguiole au coeur de la région ou l'Aligot est le plat traditionnel.

Servez votre aligot avec une saucisse coupée au couteau rôtie ou un rôti de porc fermier ou de bonnes brochettes cuites au barbecue mais aussi en changeant de registre, essayez le avec un crustacé rôti (homard, queues de langoustines) et même avec des médaillons de lotte poêlés à l'huile d'olive.
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credits photo : Chef patrick Asfaux