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Amarettis

Amarettis

Préparation :
Cuisson :
Total :

pour 14-15 amarettis à servir avec le café :

  1. 60 g blanc d'oeuf
  2. 300 g sucre glace
  3. 300 g amandes mondées moulues
  4. 15 ml eau de vie (kirsch, william,...)
  5. 2 gouttes d'extrait d'amande amère (ou 2 amandes d'abricot concassées)

Progression

1- battez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez le sucre en poudre en plusieurs fois. incorporez délicatement la poudre d'amande, puis l'eau de vie et l'extrait d'amande amère.
2- faire des boules régulières d'environ 45 g (14-15 boules) .
3- rouler les boules dans le sucre glace, les placer sur une plaque avec papier sulfurisé. aplatir de suite les boules avec le dos d'une c. à soupe propre et sèche.
4- laisser"croûter"30 à 60 minutes à température ambiante.
5- chauffer le four à 150°c, chaleur tournante (air pulsé, important pour le résultat) . placer la plaque au 1/3 inférieur et cuire 25 minutes.
credits photo : ©Claude-Alain-A.F.Touch

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

une recette de pro, un rappel pour nos visiteurs en poids moyen on compte 16 oeufs au litre, 32 blancs au litre et 54 jaunes au litre.