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Andouillette de sandre au beurre d'écrevisses

Andouillette de sandre au beurre d'écrevisses

Préparation :
Cuisson :
Total :

Andouillette de sandre par personnes :

  1. un filet de sandre 150g / pers
  2. 2 échalotes
  3. 2 écrevisses
  4. un peu de persil
  5. un oeuf
  6. un verre de vin blanc
  7. beurre
  8. sel,poivre,un oignon

Progression

1- Mixer le filet de sandre, le persil, une échalote
2- Mélanger, dans un saladier, avec l'oeuf entier, sel et poivre (peu)
rouler dans un torchon, la préparation. 3- Faire une forme d'andouillette en liant, à chaque extrémités, le torchon avec une ficelle de boucher.
4- Pocher dans de l'eau et la moitié du vin blanc + l'oignon environ 10 minutes après l'ébullition.
5- Faire un beurre blanc/ reste du vin, échalote émincée et les écrevisses / réduction puis monter au beurre.
6- Sortir l'andouillette du torchon, napper dans l'assiette avec le beurre blanc aux écrevisses.

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

Le beurre blanc va très bien se marier avec cette recette, on peut aussi servir avec une matelote au vin rouge.