Crumble aux pommes

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

asfaux

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes
Total : 40 minutes

Mon crumble aux pommes et aux éclats de carambar et râpures de coco. ce joli dessert est d'origine anglaise, l'étymologie de son nom semble tirée de l'adjectif crumbly : friable ou mettre en miettes. dans un coin de ma mémoire résonne encore les paroles d'une chanson apprises il y a bien longtemps "i am good at cooking crumble would you like some ?"

un beau crumble aux pommes pour 6 personnes :

1,5 kg de pommes (boskop si possible)
50 g de beurre
1 sachet de sucre vanillé
2 g de cannelle (un petit peu dans une cuiller à café)
3 carambar coupés avec un gros couteau en petits carrés
à crumble
200 g de farine
80 g de sucre cassonade
80 g de noix de coco râpée
140 g de (mis en température de la pièce)
une de sel

Progression

1) Allumez le four a 190°(th 6 � 7) .
2) Epluchez et évidez vos pommes (vous pouvez les un peu)
puis coupez-les en grosse (carrés) de 2 cm environ de côté.
3) Faites chauffer votre poêle, mettez vos 50grs de beurre et votre sachet de sucre vanillé et un peu de cannelle en poudre et faites vos carrés de pommes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement caramélisés, puis versez-les au fond de votre plat (en terre ou en porcelaine) .
4) Dans un saladier mettez votre farine, faites un petit cratère au centre(), dedans mettre le soupçon de sel, le sucre, la noix de coco râpée et enfin le beurre mou(pommade) .
5) Entre vos doigts (*) bien propres mélangez votre beurre avec les autres ingrédients en les faisant passer entre vos doigts (le même mouvement que lorsque vous avez froid aux mains) ce mouvement s'appelle le « sablage ».
6) sur vos pommes sautées essaimez vos carrés de carambar puis couvrez de votre sablage de crumble.
7) 30mns à 190°(th 6-7) .

vous pouvez le servir chaud dans des petits plats individuels avec une petite verrine de crème anglaise à part avec 2 ou 3 gouttes de rhum ambré si vous n'êtes qu'entre adultes.

(*) la qualité de votre recette par rapport a celles de vos amies viendra de ce sablage.

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