Chausson aux pommes
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Un peu d'histoire si vous le voulez bien
Connaissez vous l'origine du chausson aux pommes?
Nous sommes en l'an de grâce 1580 une épidémie de peste décime les 2/3 des habitants de St Calais dans la Sarthe
La châtelaine de l'époque avait comme habitude de distribuer a ses pauvres et nécessiteux vivants sous son domaine un énorme chausson aux pommes.
Ainsi chaque année depuis 1630 on commémore cette terrible épidémie et l'on y vend des chaussons aux pommes en souvenir de cette distribution aux pauvres
C'est en 1992 a St Calais que naquit alors
la Confrérie du chausson aux pommes dont le grand maître est en cette année 2012 Patrick Gautier
Cette association a été créée afin de pérenniser cette tradition séculaire
Les festivités se passent un dimanche
Tout d'abord par la messe solennelle accompagnée des trompes de chasse puis l'on défile dans les rues de l'église a l'hôpital afin d'apporter aux malades quelques offrandes enfin la procession s'arrête sur les quais de l'Anille et l'on s'y régale d'une bonne soupe de la jambe de bouâ recette datant du bon Roi Henri que l'on accompagne bien sur d'un bon chausson aux pommes*
Pourquoi donc alors ne pas faire ce joli dessert en "grande taille" ?
Un chausson aux pommes géant de 4 a 6 personnes :
- 400 g de feuilletage «pur beurre»
- Pour la compote :
- 300 g de pommes (clochardes si vous trouvez)épluchées évidées et coupées en gros morceaux
- 30 g de beurre
- 30 g de sucre semoule ou cassonade
- 1 pincée de cannelle
- un peu de sucre glace
- dorure :
- 1 jaune d'oeuf mélangé avec 1 cuiller à soupe d'eau froide(dorure)
Progression
2- Au bout de 5 a 6 minutes lorsque votre compote sera mi-cuite, débarrassez la sur une plaque et mettez-la à refroidir.
3- Alors sur votre plan de travail un peu fariné, abaissez votre feuilletage de manière à faire un grand rond de 35 a 40 cm environ de diamètre et de 3 mm d'épaisseur.
4 - A l'aide d'un pinceau trempé dans de l'eau humectez le tour sur 2 cm.
5 - Disposez votre compote sur une demie partie du cercle en faisant attention de n'aller pas jusqu'au bord puis repliez l'autre partie dessus.
6- Sortez votre plaque du four, et allumez le à 210°(th7) .
7- Disposez votre chausson à l'aide d'une spatule sur votre plaque puis avec vos doigts appuyez sur tout le tour afin de bien souder les bords.
8- Dorez le dessus a l'aide d'un pinceau avec la dorure (jaune + eau)
9- A l'aide d'un petit couteau faites de petits trous(pour la vapeur) puis dessinez de petits losanges pour la décoration.
10- Mettez à cuire pour 15 minutes puis tirez la plaque et saupoudrez le chausson avec du sucre glace (afin qu'il soit brillant) et remettez le au four pour 5 minutes supplémentaires.
11- Laissez reposer à la sortie du four 10 minutes puis servez-le au milieu de la table tiède ou froid.
Un pur régal adoré de tous petits et grands.
*Confrérie du chausson aux pommes
Office de tourisme
place de l'hôtel de Ville
72120 Saint-Calais
www.confrerie-du-chausson-aux-pommes.fr