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Baekaoffe aux légumes alsaciens

Baekaoffe aux légumes alsaciens

Préparation :
Cuisson :
Total :

Baekaoffe aux légumes alsaciens pour 6 personnes :

  1. 3 kg de pommes de terre
  2. 1 kg boeuf maigre en cubes (paleron ou culotte)
  3. 1 kg porc fermier en cubes (échine)
  4. 1 pied de porc coupé en 2 (pas obligatoire mais très goûteux)
  5. 1 poireau de champ bien nettoyé émincé
  6. 6 carottes de champ épluchées et taillées en gros bâtonnets
  7. 5 oignons doux épluchés émincés
  8. 1 bouteille de riesling
  9. 5 gousses d'ail juste écrasées
  10. 5 baies de genièvre
  11. feuille de laurier
  12. Pour les épices du Baeckeoffe (mélangez 5g de cannelle 5g de coriandre en poudre et 5 g de cumin)
  13. sel
  14. poivre

Progression

-Versez tous les ingrédients et le vin blanc en remuant dans un récipient fermé une nuit au réfrigérateur.

-2 Le lendemain, éplucher et couper en lamelles les pommes de terre.

3- Dans un moule à Baeckeoffe, déposer une couche de pommes de terre, une couche de viande, les légumes, la marinade, le sel, le poivre, les épices refaire la même chose et terminer par une couche de pommes de terre.


4- Mettre au four à 160°C (thermostat 5) pendant 3 heures.

Vous pouvez aussi préparer un Lut(mélange de farine gros sel et eau)et l'installer autour de votre terrine ainsi tout cuira dans son jus.
Certaines anciennes recettes ajoutent de plus une 3 ème viande: de l'épaule d'agneau au même poids et taillée comme les 2 autres.
credits photo : Mamanmoette-A.F.Touch

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

j'ai un peu"remodelée" cette recette afin qu'elle se rapproche le plus de ses origines.