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Gâteau foie gras et Homard

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Gâteau foie gras et Homard

Préparation :
Cuisson :
Total :

Un joli gâteau de foie gras pour 6 moules (comme pour crème caramel)

  1. 250 gr de foie gras cru de canard
  2. 5 cl de jus de viande froid (préparé avec du déshydraté mélangé à l'eau, bouilli puis refroidi : voir la notice ou du fond de veau Ariake)
  3. 5 cl de lait entier
  4. 2 oeufs et 2 jaunes
  5. sel, poivre du moulin, et une pointe de muscade
  6. 1 petite boite de coulis de homard
  7. 2 cuillers de crème liquide
  8. un trait de porto rouge

Progression

1) Dans le blender(mixer) mettez le foie gras déveiné et coupé en gros morceaux, le jus de viande froid, le lait, le sel, un bon tour de poivre du moulin et une pointe de noix de muscade, les oeufs et les jaunes et si le désirez un trait de porto rouge.

2) Mixez 30secondes puis passez au chinois fin (étamine) versez dans de petits moules (tefal, porcelaine, ou flexipan) .

3) Allumez votre four à 150°(th 5)

4) Dans une plaque mettez au fond du papier journal (cela empêche l'eau de bouillir) et les moules et verser de l'eau chaude dans ce bain-marie.
cuisson 1h30, les gâteaux doivent avoir pris la consistance d'une crème renversée.

5) Faites chauffer la sauce américaine ajoutez la crème et réservez au chaud

Présentation: sur une jolie assiette foncée (noire de préférence) démoulez au centre le gâteau et le coulis de homard autour. succès garanti
!
bien sur si vous avez un peu plus de sous une petite julienne de truffes fraîches dans l'appareil serait un top

je tiens à remercier le Maître Lucien Tendret qui m'a donné l'idée de cette recette du gâteau de foie gras et coulis de homard lorsqu'il inventa le plat devenu célèbre: « le gâteau de foies blonds de Bresse servi avec son coulis d'écrevisses
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