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Barquettes de Concombres Balkanaises

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Barquettes de Concombres Balkanaises

Préparation :
Cuisson :
Total :

Barquettes de concombres balkanaises pour 4 personnes :

  1. 1 beau concombre épluché coupé en 2 dans la longueur salé et mis à dégorger sur un plat.
  2. 100 g de fromage blanc fermier égoutté
  3. 1 yaourt nature
  4. 1 petite botte de cerfeuil
  5. sel, poivre du moulin
  6. 1 cuiller à café de paprika
  7. 1 pointe de raifort
  8. 1 belle tranche de saumon fumé
  9. un peu d'œufs de saumon

Progression

1- Rincez les 2 demis concombres et séchez les très bien.

2- Taillez votre saumon fumé en 16 petits losanges et gardez les chutes.

3- Mixez votre fromage blanc, le yaourt, les chutes de saumon, salez (peu) poivrez, ajoutez le paprika, la pointe de raifort et les tiges de cerfeuil.

4- Débarrassez dans un saladier puis ajoutez le cerfeuil grossièrement haché mettez un peu au froid.

5- Garnir une poche avec votre mélange puis remplissez vos demis concombres.

6- Sur chaque alignez vos 8 petits losanges de saumon fumé surmonté de quelques œufs de saumon et une pluche de cerfeuil.

7- Détaillez au couteau pour en faire 16 petites barquettes avec un pique que vous planterez dedans puis vous installerez autour d'un plat rond pour une jolie petite entrée d'été.
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