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Betterave cuite en peau

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Betterave cuite en peau

Préparation :
Cuisson :
Total :

Betterave cuite en peau pour 4 personnes :

  1. 2 belles betteraves crues l'extrémité feuillue retirée taillées pur que chaque demie se tienne droite
  2. 2 gousses d'ail non épluchées
  3. un peu de thym et 2 feuilles de laurier
  4. 1 pot de beurre doux fin
  5. fleur de sel(Ré ou Guérande)
  6. moulin a poivre

Progression

1) Nettoyez vos betteraves puis installez les au centre refermez des 4 coins, avant de les refermer complétement ajoutez la gousse d'ail, le laurier et un peu de fleur de thym

2) Pour la Cuissons vous avez 3 possibilités :
a) Ma préférée : Dans la cheminée enfouie sous les braises 1 heure environ.
b )Dans le foyer d'un gros BBQ 1h15
c) Au four à 185°(6+) 1h35

3) Sortez alors vos betteraves et coupez les rapidement en 2 dans l'épaisseur, posez chaque demie dans une coupelle la suite est ....gourmande, armez vous d'une cuiller posez un peu de beurre, un peu de fleur de sel et un tour de moulin et mangez, a chaque bouchée recommencez jusqu'au plus profond de la betterave vous aurez en fond de bouche un léger goût d'ail juste délicieux.

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credits photo : Patrick.Asfaux© A.F.Touch