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Boeuf aux carottes et clémentines
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Boeuf aux carottes et clémentines pour 4 a 6 personnes personnes :
- 1 kg de Paleron de Charolais (si possible)taillé en morceaux de 60g
- 3échalotes épluchées et émincées
- 300g de champignons de paris bruns nettoyés et taillés en 4
- 500 g de jeunes carottes (des mielles de Créances) épluchées et taillées de la grandeur d'un dé à coudre(2 a 3cm)
- les zestes de 2 clémentines corses taillés finement et blanchis
- 20 cl de vin blanc sec (muscadet)
- 2 feuilles de laurier et un peu de thym
- 2 gousses d'ail écrasées
- 50g de farine de riz (ou de blé)
- sel et poivre blanc écrasé (mignonette)
- 50 g de lardons de lard gras ou huile d'arachide.
Progression
1) Allumez votre four a 85°(th3+)
2) Dans une marmite allant au four, mettez a fondre votre lard ou versez un peu d'huile, faites revenir les morceaux de viande, salez et poivrez saupoudrez d'un peu de farine de riz (singez) versez les échalotes hachées le thym et le laurier les champignons faites un peu suer puis ajoutez le vin vin blanc, les gros bouchons de carottes, les zestes de clémentines remuez salez poivrez puis mouillez a hauteur (eau ou bouillon) puis a ébullition couvrez et mettez au four pour 4h30.
3) Pendant ce temps, épluchez vos clémentines retirez un peu de peaux blanches puis poêlez les 1 minute au beurre.
4) Au bout de la cuisson testez la cuisson des morceaux de viande, décantez les dans un plat, dégraissez le dessus de votre préparation testez en l'assaisonnement, faites un peu réduire ré ajoutez pour chauffer, vos morceaux de viande puis dressez sur un joli plat creux rond en y présentant harmonieusement carottes champignons et les quartiers de clémentines.
2) Dans une marmite allant au four, mettez a fondre votre lard ou versez un peu d'huile, faites revenir les morceaux de viande, salez et poivrez saupoudrez d'un peu de farine de riz (singez) versez les échalotes hachées le thym et le laurier les champignons faites un peu suer puis ajoutez le vin vin blanc, les gros bouchons de carottes, les zestes de clémentines remuez salez poivrez puis mouillez a hauteur (eau ou bouillon) puis a ébullition couvrez et mettez au four pour 4h30.
3) Pendant ce temps, épluchez vos clémentines retirez un peu de peaux blanches puis poêlez les 1 minute au beurre.
4) Au bout de la cuisson testez la cuisson des morceaux de viande, décantez les dans un plat, dégraissez le dessus de votre préparation testez en l'assaisonnement, faites un peu réduire ré ajoutez pour chauffer, vos morceaux de viande puis dressez sur un joli plat creux rond en y présentant harmonieusement carottes champignons et les quartiers de clémentines.
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credits photo : ©chef patrick-A.F.Touch