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Brandade de merlu et verts de blettes

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Brandade de merlu et verts de blettes

Préparation :
Cuisson :
Total :

Brandade de merlu et verts de blettes pour 4 personnes :

  1. 1 morceau de merlu de 500g(ou 1 entier vidé)
  2. 300g de feuilles de blettes lavées les grosses côtes retirées juste blanchies
  3. Bouillon
  4. 1carotte et 1 oignon coupés en dés
  5. thym laurier graines de Fénurec gros sel
  6. 30g de pignons de pin
  7. 3 gousses d'ail dégermées écrasées et hachées
  8. huile d'olives
  9. 8 tranches de pain de mie toastés
  10. chapelure fine mélangée avec un peu de fleur de thym citron(si possible)
  11. sel fin et une pointe de Cayenne.

Progression

1- Préparez votre bouillon : Dans une grande casserole versez carotte oignon, thym 2 feuilles de laurier un peu de gros sel de graines de fénurec(si vous avez)ajoutez 3 litres d'eau froide et cuisez 15 minutes après l'ébullition

2- Taillez votre poisson en tronçons, puis plongez les dans votre court bouillon comptez 10 minutes après la reprise d'ébullition alors couvrez et éteignez votre feu.

3- Emincez vos verts de blettes puis dans une grande poêle versez 2 belles cuillers d'huile d'olives losqu'elle sera chaude versez tout d'abord les pignons laissez les blondir puis ajoutez les verts de de blettes, salez et poivrez laissez cuire a couvert 6 minutes puis éteignez le feu.

4- Sortez vos darnes de poissons, puis épluchez les en retirant peaux et arêtes.

5- Installez la plus grosse brille a votre presse purée, versez y tout d'abord les 4/5 des verts puis le poisson en y versant 3 cuillers a soupe d'huile d'olives tiède, alors dans votre récipient ajoutez l'ail, salez et mettez une pointe de Cayenne puis a la spatule en bois faites en un bel amalgame puis au dernier moment ajoutez le reste des blettes hachés très menues.

6- Installez dans un plat allant au four puis saupoudrez avec votre chapelure au thym et passez en position gril 2 minutes, servez avec vos petits croûtons.
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credits photo : Patrick.Asfaux© A.F.Touch