Gâteau breton
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
asfaux
Préparation :
30 minutes
Cuisson :
25 minutes
Total :
55 minutes
le Gâteau breton comme le fait Mamie Françoise dans sa maison enfouie dans la forêt de Fouesnant recette reprise maintenant par les Chefs Pâtissières Estellou comtesse de Boullay- Thierry et Martine Dumet
Gâteau breton pour 6 personnes :
120 g + 40 g de farine
150 g de sucre
180 g de (mou)
3 jaunes + 1 jaune mélangé avec une cuiller d'eau froide (pour la )
1 prise de sel fin
Progression
1) Allumez votre four à 180°
2) Dans un grand saladier versez la farine, puis faites un petit et mettez dans celui-ci le sel, le sucre, les jaunes, et le beurre mou puis pétrissez avec vos mains bien propres et utilisez les 40 g de farine restant pour pouvoir détacher l'excédent de pâte collé aux mains puis faites une boule et débarrassez sur une assiette.
3) Etalez votre pâte sur votre plan de travail légèrement fariné de manière à obtenir la forme d'une crêpe épaisse puis installez la dans votre moule à génoise rond (en téflon ou en silicone) .
4) Au pinceau votre gâteau (jaunes + eau froide) et rayez-le avec une fourchette dans un sens puis de l'autre afin de dessiner des losanges.
5) 20 a 25 minutes (comme d'habitude la du couteau doit sortir chaude et sèche) .
Attendre 15 minutes avant de le démouler puis laissez-le refroidir et après, vous m'en donnerez des nouvelles...
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