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Café Liègeois
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Contrairement à ce que laisse supposer son nom, cet entremets n'a aucun rapport avec la ville de liège en Belgique.
Ce succulent dessert nous arrive de Vienne, en Autriche. il portait le nom de café viennois.
Lors de la première guerre mondiale, les restaurateurs des pays alliés jugèrent sa consonance trop «germanique» et rebaptisèrent donc la recette en café liégeois .
Café Liègeois pour 6 petites verrines :
- 6 grandes cuillers de café fort
- 10 cl de crème liquide (fleurette) bien froide
- 1 sachet de sucre vanillé
- 6 mini boules de glace café (moka)
- paillettes de chocolat
Progression
1/ Versez votre crème dans un saladier et installez-la pour 5 min au congélateur.
2/ Au fouet ou au batteur, montez-la bien ferme et lorsqu'elle est presque finie ajoutez le sucre vanillé et terminez de battre.
3/ Dans une coupe en hauteur mettez une belle cuiller à soupe de café froid très fort.
4/ Complétez d'une boule de glace au moka (café)
5/ Surmontez de crème chantilly et saupoudrez de quelques paillettes de chocolat.
Il existe une autre recette créée également au même moment et servie elle aussi dans les cafés littéraires de Vienne sous le même nom: dans un saladier bien froid mettez quelques cuillers de café fort puis ajoutez de la crème légère et montez le tout en sanglant de glace pilée et gros sel.
traduction «d'aujourd'hui» versez 2 cuillers de café froid dans un saladier puis ajoutez 5 cuillers de crème fleurette et placer le tout 5 minutes au congélateur puis à l'aide d'un fouet montez en chantilly en ajoutant 1 cuiller de sucre glace à la fin.
a essayer, non ?
2/ Au fouet ou au batteur, montez-la bien ferme et lorsqu'elle est presque finie ajoutez le sucre vanillé et terminez de battre.
3/ Dans une coupe en hauteur mettez une belle cuiller à soupe de café froid très fort.
4/ Complétez d'une boule de glace au moka (café)
5/ Surmontez de crème chantilly et saupoudrez de quelques paillettes de chocolat.
Il existe une autre recette créée également au même moment et servie elle aussi dans les cafés littéraires de Vienne sous le même nom: dans un saladier bien froid mettez quelques cuillers de café fort puis ajoutez de la crème légère et montez le tout en sanglant de glace pilée et gros sel.
traduction «d'aujourd'hui» versez 2 cuillers de café froid dans un saladier puis ajoutez 5 cuillers de crème fleurette et placer le tout 5 minutes au congélateur puis à l'aide d'un fouet montez en chantilly en ajoutant 1 cuiller de sucre glace à la fin.
a essayer, non ?
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