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Caillette Provençale

Caillette Provençale

Préparation :
Cuisson :
Total :

caillette provençale pour 4 personnes

  1. 1kg d'epinards,
  2. 500 grs de foie de porc,
  3. 1 à 2 crépine,
  4. 200 grs de lard,
  5. 10 grains de genièvre écrasés,
  6. 200 ml de vin blanc

Progression

1 - cuire les epinards dans l'eau, les essorer.

2 - hacher tous les ingrédients: foie + lard + epinards + genièvre.

3 - faire 4 tas (ou boudins) de cet appareil.

4 - faire tremper la crépine.

5 - entourer les petits tas (4) de crépine,

6 - mettre les caillettes obtenues avec le vin blanc dans un plat,
7 - faire cuire au four 25 à 30mn à 200°c
credits photo : © Olivier Le Moal - Fotolia.com

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

bonne recette on peut aussi rajouter des herbes et de l'ail de lautrec haché