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Cake aux olives

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Cake aux olives

Préparation :
Cuisson :
Total :

une recette de cake aux olives très « sud » à déguster à l'apéro...

Cake aux olives bigarrées pour 6 à 8 personnes :

  1. en 1 ou 2 moules (selon taille)
  2. 300g de farine
  3. 100g d'olives vertes dénoyautées
  4. 100g d'olives noires dénoyautées
  5. 50g de tomates séchées confites
  6. 30g de petits dés de magret fumé
  7. 20 cl de Bandol ou rosé de Provence
  8. 5 oeufs
  9. 8 cl d'huile d'olives
  10. 1 sachet de levure
  11. sel (peu)
  12. poudre de piment d'Espelette ou poivre de Cayenne

Progression

1- Allumez votre four a 200°(th 6-7)

2- Dans un petit saladier, mélangez les 2 sortes d'olives et les dés de magret fumé versez 50g de farine et mélangez du bout des doigts. ainsi farinées vos olives ne tomberont pas au fond du moule pendant la cuisson.

3- Dans un grand saladier mettez le reste de la farine faites un petit puitss (fontaine) versez dedans les 5 œufs légèrement battus, l'huile d'olives, la levure, les tomates confites coupées en gros dés, un peu de sel le vin rosé, le poivre, bien mélangez à la spatule l'ensemble puis mêlez le mélange olives magret fumé.

4- Laissez alors reposer 15 minutes, puis versez au 1/2 des 2 moules à cake en téflon ou flexipan.

5- cuisson 40 minutes en regardant comme d'habitude avec la pointe d'une épingle (chaude et sèche) et si vous voyez que le dessus prend trop de couleur couvrez d'un papier alu.

Que dire ? qu'il ne manque qu'une chose le soleil ! Et puis comme il faut toujours faire plaisir a des personnes qui insistent lourdement (sourires) on peut préparer ce cake en remplaçant le magret fumé par 80 g de jambon blanc taillé en grosse julienne ou même de la morue dé-salée, cuite puis écrasée 100 g environ ou des escargots poêlés et refroidis.
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