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Caramel de betteraves rouges

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Caramel de betteraves rouges

Préparation :
Cuisson :
Total :

Caramel de betteraves rouges :

  1. 500g de betteraves rouges cuites
  2. 30cl Bon vinaigre de vin
  3. Sucre en poudre(selon le jus récolté)
  4. 10 g de Sel
  5. 5 gr de Poivre

Progression

1/ Coupez les betteraves cuites et épluchées, mettez les dans une casserole et mouillez a hauteur: 3/4 d'eau et 1/4 de bon vinaigre de vin. Salez et poivrez, cuire 4 minutes après l'ébullition.
2/ Mixez 30 secondes et mettez le contenu au centre d'un torchon repliez les 4 coins puis torsadez et pressez fortement le torchon au dessus d'un récipient pour en récolter le jus.
3/ Pesez votre jus et ajoutez le même poids en sucre.
Versez le tout dans votre casserole et faites cuire jusqu'à l'obtention d'un caramel.
Retirez alors du feu et versez alors 2 cuillers à soupe d'eau froide tout en remuant pour en stopper la cuisson. (attention au projections lorsque vous ajoutez l'eau dans le caramel bouillant) .
Conservez dans un petit bocal fermé ( petit pot de moutarde etc...)

Vous obtenez ainsi un excellent condiment idéal par exemple avec les pieds de cochon grillés, les côtes de porc ou du thon à la plancha, mais aussi sur des framboises bien fermes...
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credits photo : © Tatyana Nyshko - Fotolia.jpg