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Caramel

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Caramel

Préparation :
Cuisson :
Total :

Voici mes conseils pour faire un joli caramel et en plus le garder au frais pour vos préparations futures.

Voici de quoi préparer un caramel pour en avoir un peu d'avance :

  1. 300 g de sucre semoule
  2. 1 jus de citron passé
  3. 6 grandes cuillers d'eau (minérale si possible) + 4 après

Progression

1) Prenez une casserole avec un fond épais, mettez votre sucre et a la spatule en bois mélangez vos 6 cuillers d'eau en essayant d'éviter d'en mettre le long des parois.
2) Ajoutez le jus de citron et mettez a cuire.
3) Lorsque votre sucre commencera à bouillir ne le remuez plus a la spatule. dés que vous verrez que la couleur commence à changer tournez votre casserole avec un mouvement de rotation afin que cette couleur soit uniforme.
4) Lorsque votre couleur sera vraiment caramel, en faisant bien attention, mettez 2 cuillers d'eau froide puis remuez a la spatule et remettez 2 autres cuillers remuez et débarrassez rapidement dans un autre récipient.
5) Votre caramel alors doit être vraiment liquide alors, laissez-le refroidir a l'air puis conservez le dans un bocal bien fermé au frigo.

Vous pourrez ainsi vous en servir pendant 3 a 4 semaines sans problème. a vous les îles flottantes, les yaourts au caramel, les crèmes, les tartes, les glaces vanille, les profiteroles nappés de ce succulent véritable caramel fait maison.
Vous pouvez d'ailleurs remplacer vos 2 cuillers d'eau froide par du calvados, rhum, whisky et etc
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