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Cari de poulet

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Cari de poulet

Préparation :
Cuisson :
Total :

vous pouvez trouvez aussi le trouver orthographié sous curry, cary , ou encore kari.
le fait est que c'est le nom donné à un mélange d'épices qui se compose essentiellement de curcuma, de coriandre, de girofle, de gingembre, de poivre, de muscade, de tamarin et de piment l'ensemble étant finement pulvérisé.

cari de poulet pour 4 bons mangeurs :

  1. 1 beau poulet coupé en 8 morceaux
  2. 2 gros oignons émincés finement
  3. 2 pommes fruits épluchées, évidées et coupées en gros morceaux
  4. 30 centilitres de lait de coco
  5. 2 tomates (émondées évidées et coupées en gros morceaux)
  6. 20 centilitres de crème liquide
  7. 1 gousse d'ail dégermée et écrasée
  8. 1 cuiller à café de cannelle en poudre
  9. 2 cuillers à soupe de cari
  10. 1 cardamome écrasée (si possible sinon en poudre)
  11. thym et laurier
  12. 2 cuillers à soupe d'huile d'olive
  13. sel fin

Progression

1- Dans une grande casserole mettez l'huile d'olive puis lorsqu'elle sera chaude, ajoutez vos oignons émincés, la gousse d'ail écrasée, les dés de pommes fruits un peu de fleur de thym une feuille de laurier assaisonnez avec la cannelle et la cardamome et laissez compoter 10 min.

2- Pendant ce temps faites «raidir» à l'huile d'olive vos morceaux de poulet puis égouttez les et versez les dans la casserole, ajoutez les 2 cuillers de cari, les tomates en dés puis mouillez au lait de coco et salez au sel fin.

3- Cuisson douce de 40 minutes environ au bout de 30 minutes ajoutez la crème fraîche.

4- Personnellement je ne passe pas la sauce je retire juste la feuille de laurier mais certains pour la présentation préfère décanter le poulet et passer (tamiser) la sauce.

On peut servir avec un bon riz créole ou madras mais moi j'aime beaucoup ce cari avec des bananes «plantain» poêlées.
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credits photo : © Joe Gough