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Carpaccio de boeuf

Carpaccio de boeuf

Préparation :
Cuisson :
Total :

carpaccio de boeuf pour 4 personnes :

  1. 400 g de tranches très fines de boeuf (contre filet)
  2. 2 poignées de feuilles de roquette
  3. 4 artichauts poivrades
  4. 60 g de copeaux de parmesan
  5. 1 jus de citron jaune
  6. grossièrement
  7. quelques filets d'huile d'olive sel fin et poivre du moulin

Progression

1) déposez harmonieusement les tranches très fines de boeuf sur un joli plat de service, les assaisonner de sel fin et poivre du moulin versez dessus un peu de jus de citron et quelques traits d'huile d'olive

2) retirez les premières feuilles des artichauts poivrades et émincez-les finement ajoutez un peu de jus de citron. dans le même récipient, ajoutez les feuilles de roquette 60 g de copeaux de parmesan et 1 filet d'huile d'olive, saler et poivrer, bien mélanger très rapidement
3) déposez la salade de roquette et artichaut au centre du plat sur le carpaccio de boeuf.

servez et dégustez...
credits photo : © Lsantilli - Fotolia.com

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

Une bonne recette, pour couper le Carpaccio laissez votre morceau de viande bien parée 15 minutes au congélateur et taillez la viande encore ferme au couteau fin.