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Carpaccio de cèpes

Carpaccio de cèpes

Préparation :
Cuisson :
Total :

Carpaccio de cèpes pour 4 Personnes :

  1. 6 à 8 Cèpes, de petite taille, très frais, très fermes et sans mousse.
  2. Citron
  3. Huile d'olive
  4. sel, poivre
  5. Ail en semoule

Progression

Si vous avez la chance de trouver des petits cèpes, juste sortis, n'hésitez pas à les préparer en carpaccio, ils exhaleront tout leur parfum.
Coupez les champignons en lamelles fines (1 à 2 millimètres d'épaisseur), les répartir sur un plat, les arroser d'un filet de citron et d'huile d'olive. Ajouter sel, poivre, et saupoudrer d'ail en semoule, qui gonflera dans le citron et apportera une saveur une peu"canaille".
quelques heures au frigo, en les retournant délicatement une ou deux fois et vous aurez toute la forêt dans votre bouche.
Nous avons arrosé ça d'un haut médoc"Chateau Coufran 2004"légèrement rafraichi.
credits photo : ©dédé2-A.F.Touch

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

super recette 2 questions pourquoi appelez vous cela un carpaccio alors que c'est un émincé personnellement je préfère un peu d'huile de noisettes que d'olives pour le mariage avec des cèpes crus et je servirais avec un jeune Cahors de l'année