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Carré d'agneau basse température

Carré d'agneau basse température

Préparation :
Cuisson :
Total :

Carré d'agneau cuisson basse température pour 4 à 6 personnes :

  1. 2 carrés d'agneau d'environ 400 g. demandez à votre boucher de les manchonner et de les détalonner)
  2. Une noix de beurre
  3. 1 c à s de romarin
  4. Sel poivre du moulin
  5. huile d'olive

Progression

1) Une demi heure avant sortez votre viande du réfrigérateur.

2) Allumez votre four à 80°(th3) et placez-y votre plat de cuisson vide.

3) Assaisonnez votre viande au sel fin et poivre du moulin.

4) Dans une poêle bien chaude déposez une noix de beurre et un peu d'huile et faites saisir sur toutes ses faces en insistant sur la partie grasse la viande environ 4 minutes, puis, posez vos carrés d'agneau dans votre plat chaud saupoudrez de quelques brins de romarin et enfournez au milieu de four.

5) Cuisson 1 heure 30 minutes.

Si vous le souhaitez vous pouvez faire patienter votre carré d'agneau couvert d'un papier d'alu au four à 40°c pendant une heure supplémentaire.

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

Une approche de cuisson excellente aussi sur les viandes de boeuf par exemple le seul critère pour mon éventuelle réserve tient au fait qu'il faut vraiment acheter des viandes de bonne qualité pour obtenir un résultat "Top"