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Champignons: les pieds bleus

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Champignons: les pieds bleus

Préparation :
Cuisson :
Total :

Les pieds bleus (lepista nudo) pour 2 personnes

  1. 200 gr de champignons pieds bleus

Progression

Les pieds bleus (lepista nudo)
se ramassent d'ordinaire en fin de saison dans les sous bois cette année a été un peu particulière puisque de nombreuses régions ont échappées aux gelées de ce fait et vu les températures anormalement élevées vous trouvez dans les forêts même au 15 Avril des espèces qui auraient dues avoir disparues
Préférez des jeunes pieds bleus dont le pied n'est pas creux les anciens avec les plus vieux les faisaient bouillir quelques minutes a l'eau vinaigrée.
Ce délicieux champignon sera le compagnon idéal sur des omelettes des poissons de rivière poêlés, sur des viandes et des volailles en cocotte: en sauce ou sautés
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