Imprimer cette page
aftouch-cuisine.com

Charlotte à la crème de marrons

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Charlotte à la crème de marrons

Préparation :
Cuisson :
Total :

Ce joli dessert possède un gros avantage, vous pouvez le préparer d'avance et le conserver au congélateur cela est toujours pratique lorsqu'on à un grand dîner à préparer.

Charlotte crème de marrons et crème anglaise pour 8 personnes :

  1. 500 g de biscuits a la cuiller
  2. 1 boite de purée de marrons nature (chataignes) 550g environ
  3. 1 litre de crème anglaise à la vanille froide
  4. 5 cl de rhum ambré (bon mais pas obligatoire)
  5. 400 g de sucre morceaux
  6. 1 beau ruban
  7. sucre glace

Progression

1) Faites votre crème anglaise à la vanille et laissez la refroidir.
2) Dans une casserole épaisse faites un sirop avec les 400 g de sucre morceaux le demi jus de citron et 25 cl d'eau. laissez cuire 5 minutes ajoutez le rhum, retirez du feu et laissez refroidir.
3) Egouttez votre boîte de purée de marrons placez-la dans un grand saladier et ajoutez y la moitié de votre sirop froid remuez au fouet pour bien mêler les deux puis incorporez la moitié de la crème anglaise mélangez bien et remettez au froid.
4) Dans un moule haut à charlotte (teflon ou flexipan)
sur le fond préparez une petite rosace avec des biscuits cuiller humectés de sirop coupés en biseau (en rosace) .
puis versez sur 3 centimètres un peu de votre crème de marrons et rangez votre moule au congélateur pour 10 minutes.
5) Pendant ce temps coupez les arrondis des biscuits cuiller pour qu'ils soient exactement de la hauteur de votre moule puis a l'aide d'un pinceau sur votre plan de travail, a plat humectez vos biscuits cuiller avec votre sirop.
6) Sortez votre moule du congélateur puis placez les biscuits autour en les enfonçant dans la crème a peine prise (cela permet un beau décor) .
7) Prenez le reste des biscuits et coupez les en gros morceaux et re imbibez avec du sirop.
8) Ensuite vous mettez une couche d'appareil de marrons une couche de biscuits etc jusqu'en haut et vous finissez par une couche de biscuits.
vous rentrez au congélateur et c'est terminé


deux choses importantes:
Si votre charlotte est pour le jour même ne laissez que 40 minutes au congélateur, démoulez-la a l'envers
puis entourez la d'un joli ruban et saupoudrez la de sucre glace, servez la crème anglaise à part (le demi litre qui reste) en saucière.

Si c'est pour plus tard laissez votre charlotte au congélateur le jour que vous voudrez la servir mettez la au frigo 3 heures avant.
si vous optez pour cette solution ne faites qu'un demi litre de crème anglaise nécessaire pour la charlotte et le jour que vous la servirez refaites en un demi litre fraîche.
si vous êtes amateur de marrons (châtaignes) cette recette est un régal.
Reproductions strictement interdites sans autorisations © 2005-2020 A.F.Touch
credits photo : Charlotte aux marrons © FOOD-micro