1) Dans une cocotte allant au four, versez 3 cuillers d'huile d'olives lorsqu'elle sera bien chaude versez vos chipirons salez et faites les revenir ainsi 5 minutes puis avec une écumoire sortez les et installez sur une plaque.
2) Remettez votre cocotte sur le feu puis a feu doux versez les oignons émincés, les poivrons, l'ail, le piment les dés de tomates les feuilles de laurier et la fleur de thym les rondelles d'olives salez, ajoutez la cuiller de raz el hanout et laissez suer cela 10 minutes puis ajoutez le concentré de tomates le vin blanc et laissez réduire 5 minutes puis versez 30cl d'eau.
3) Allumez le four a 100°(th3+) .
4) A l'ébullition testez l'assaisonnement puis versez vos chipirons à la reprise de bouillons, couvrez puis mettez au four pour 3heures(cuisson basse température) .
Servez dans un grand plat creux essaimez un peu de basilic ciselé
comme garnitures : soit un bon riz pilaff des p'tes fraîches, des macaronis, des pommes à l'anglaise mais ce que j'aime le plus pour accompagner ce plat ce sont ses minuscules p'tes de blé dur appelées petits plombs.
*Souvent nommés avec les mêmes appellations
Encornets
Supions (petits)
Casserons et Chipirons.
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