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Chipirons basquaise

Chipirons basquaise

Préparation :
Cuisson :
Total :

Chipirons basquaise pour 4 personnes :

  1. 1 vingtaine de chipirons,
  2. 3 beaux oignons émincés
  3. 1 kg de tomates pelées, épépinées
  4. ou 1 litre de purée de tomates en boîte,
  5. 3 poivrons(2verts et 1 rouge)ouverts vidés et émincés finement
  6. 10cls huile d'olives,
  7. sucre,
  8. quelques centilitres de cognac
  9. sel et un peu de poudre de piment d'espelette(ou de cayenne)
  10. 1 bouquet de persil plat lavé et haché finement
  11. 1 feuille de laurier un peu de fleur de thym

Progression

1) séparez le coffre du reste du corps en tirant les tentacules, puis retirez les nageoires puis rincez les coffres et les couper transversalement en rondelles et les tentacules en morceaux.
2) mettez a chauffer 5cls huile d'olives puis faite revenir les revenir et faites les cuire a couvert une dizaine de minutes a couvert .

3) pendant ce temps dans une autre casserole mettez a chauffer les 5cls d'huiles d'olives restant puis faite revenir l'oignon 2 minutes puis ajoutez les tomates et les poivrons en dés, l'ail haché, le persil haché le thym et lea feuille de laurier le sel et le piment. laisser cuire 35 minutes puis passez cette sauce au mixer(retirez la feuille de laurier) 1minute et versez la sauce sur les chipirons et remettre à cuire doucement 45 minutes a couvert

si vous dégustez cette recette entre adultes vous pouvez chauffer 1 verre de cognac, le flamber et verser dans votre plat
credits photo : © Asfaux Patrick - A.F.Touch-cuisine