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Gâteau au chocolat et noisettes

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Gâteau au chocolat et noisettes

Préparation :
Cuisson :
Total :

Gâteau au chocolat et noisettes pour 8 personnes :

  1. 3 oeufs
  2. 125 gr de sucre semoule
  3. 100 gr de noisettes écrasées et torréfiées(passées a la poêle puis sur du papier absorbant)
  4. 125 gr de farine
  5. 125 gr de chocolat noir 60% râpé
  6. 125 gr de beurre fin
  7. 8cl de lait
  8. 1 cuiller à café d'extrait de café(trablit)

Progression

Progression de la recette

1) Préchauffez le four à 190°c(th6) .

2) Beurrez votre moule et le mettre au froid. (ou servez vous de moules flexipan ou autres)

Blanchir les 3 jaunes avec le sucre.

4) Dans une casserole, mettez à chauffer votre lait, ajoutez très rapidement le chocolat râpé, remuez et débarrassez.

5) Fouettez vos blancs en neige serrés.

6) Ajoutez les 125 gr de beurre dans le chocolat, un peu d'extrait de café puis incorporez le mélange jaunes/sucre et les noisettes et enfin la farine en pluie.

7) C'est alors que vous incorporez les blancs avec précaution à la spatule en bois.

7) Versez cet appareil dans le moule et cuire 45 minutes à mi-four
votre gâteau est cuit lorsqu'une lame en sort chaude et sèche.

Servir par exemple avec une crème anglaise aux grains de café torréfiés.

Si vous le faites cuire dans un moule a cake il sera le départ de votre futur"Trianon"
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credits photo : chocolate cake © shersor